Rau Răm – Der vietnamesische Koriander mit intensivem Aroma
Rau Răm, auch bekannt als vietnamesischer Koriander oder Asiatisches Knöterichkraut, ist eines der charakteristischsten Kräuter der vietnamesischen Küche. Sein Geschmack ist würzig, leicht pfeffrig und erinnert an eine Mischung aus Koriander und Minze – nur deutlich intensiver. In Vietnam gehört Rau Răm zu den Kräutern, die fast täglich auf dem Teller landen. Ob in Suppen, Salaten oder als frische Beilage: Dieses aromatische Blatt verleiht Gerichten eine unverwechselbare Note.
Optisch ist Rau Răm leicht zu erkennen: Die länglichen, schlanken Blätter sind saftig grün und manchmal rötlich gefärbt. Die Pflanze wächst buschig und lässt sich – ideal für Kräuterliebhaber – auch problemlos im eigenen Garten oder auf dem Balkon anbauen. Sie bevorzugt warme Temperaturen und halbschattige Plätze, weshalb sie besonders in tropischen Regionen wie Vietnam so üppig gedeiht.
In der vietnamesischen Küche wird Rau Răm traditionell in vielen Klassikern verwendet. Besonders beliebt ist es als frische Beilage zu Bánh Xèo (vietnamesischen Crêpes), Gỏi (vietnamesischen Salaten) oder Bún-Gerichten. Auch bei bekannten Speisen wie Phở Gà oder Sommerrollen sorgt Rau Răm für Tiefe und Würze. Viele Vietnamesen verwenden das Kraut sogar als natürliches Heilmittel – ihm wird eine verdauungsfördernde und kühlende Wirkung zugeschrieben.
Geschmacklich harmoniert Rau Răm hervorragend mit frischen, leichten Zutaten. Es passt ideal zu Limette, Chili, Fischsauce und knusprigen Toppings wie Erdnüssen oder Röstzwiebeln. Ein paar Blätter reichen meist aus, um ein Gericht geschmacklich aufzuwerten. Wer Rau Răm noch nie probiert hat, sollte es zunächst sparsam dosieren, denn sein Aroma ist kräftig und kann andere Geschmacksnoten schnell überdecken.
Auch in der veganen und vegetarischen Küche gewinnt Rau Răm zunehmend an Bedeutung. Da das Kraut ohne tierische oder künstliche Aromastoffe auskommt, eignet es sich perfekt für frische Bowls, Kräutermischungen oder leichte Sommergerichte. Besonders in Kombination mit Tofu, Reisnudeln oder knackigem Gemüse entfaltet es seinen vollen Geschmack.
Ob als frische Beigabe, intensives Würzkraut oder exotisches Highlight im Garten – Rau Răm ist ein vielseitiges und unverwechselbares Element der vietnamesischen Küche. Wer authentisch vietnamesisch kochen möchte, kommt an diesem aromatischen Kraut nicht vorbei.
