Tôm càng kho – Feurig scharfe vietnamesische Riesengarnelen

Tôm càng kho ist ein intensives vietnamesisches Fischgericht, bei dem große Garnelen in einer würzigen, leicht scharfen Sauce geschmort werden. Durch das langsame Garen nehmen die Riesengarnelen das volle Aroma der Sauce auf und bleiben dabei saftig und zart.

Das Gericht gehört zu den klassischen Schmorgerichten der vietnamesischen Küche und wird besonders von Liebhabern kräftiger Aromen geschätzt.

Was macht Tôm càng kho so besonders?

Schmoren für intensiven Geschmack

Beim Schmoren verbinden sich Gewürze, Sauce und Garnelen zu einem tiefen, vollmundigen Geschmack, der typisch für vietnamesische „kho“-Gerichte ist.

Feurige Würze

Chili sorgt für eine angenehme Schärfe, die das natürliche Aroma der Riesengarnelen unterstreicht, ohne es zu überdecken.

Typische Zutaten für vietnamesische Riesengarnelen

Riesengarnelen als Hauptzutat

Große Garnelen eignen sich ideal für dieses Gericht, da sie beim Schmoren ihre Struktur behalten und viel Geschmack aufnehmen.

Würzige Schmor-Sauce

Fischsauce, Knoblauch, Chili und weitere Gewürze bilden die Grundlage der aromatischen Sauce.

Wie wird Tôm càng kho serviert?

Klassisch mit Reis

Serviert wird das Gericht traditionell mit weißem Reis, der die würzige Sauce perfekt ergänzt.

Als herzhaftes Hauptgericht

Durch die kräftige Würze eignet sich Tôm càng kho hervorragend als intensives Hauptgericht.

Ein klassisches Fischgericht der vietnamesischen Küche

Tôm càng kho in Vietnam

Dieses Gericht steht exemplarisch für die aromatische Schmortradition Vietnams, bei der Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle spielen.

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Dieses Rezept ist ideal für alle, die würzige, scharfe Garnelengerichte aus Vietnam lieben.

Tom Cang Kho – Feurig-scharfe Riesengarnelen

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Vietnam hat das Glück und liegt direkt am Meer. Dementsprechend frisch kommen Meeresfrüchte und Fisch auf den Teller. Oftmals können diese direkt am Fangtag genossen werden. In Deutschland ist das nicht so einfach, dennoch kein Grund, dass Sie Tom Cang Kho nicht zubereiten sollten. Es handelt sich um Riesengarnelen, welche mit Chili und Knoblauch verfeinert werden. Sie sind ein feuriger Spaß und einfach köstlich. In Vietnam werden Tom Cang Kho oftmals zu Reis gereicht. Gerade dann, wenn Sie etwas mehr Sauce zubereiten, können Sie den Reis wunderbar würzen. Alternative verwenden Sie einfach die diversen Dips, wofür Vietnam bekannt ist. Tom Cang Kho ist auch ein guter Einstieg in die vietnamesische Küche, denn die Zubereitung ist nicht sonderlich kompliziert.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Hauptgericht

Küche: Vietnamesisch

Calories: 380

Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten

  

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• 6 frische Riesengarnelen
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück rote Chili
• 125 ml Wasser
• 3 EL Fischsauce
• 4 EL frischer Koriander
• 1/2 EL Zucker
• 1/2 EL Pfeffer
• etwas Öl

Method

 

1. Die Vorbereitung ist das A und O, weshalb Sie sich zuerst um den schwarzen Pfeffer kümmern. Haben Sie komplette Körner gekauft, zerstoßen Sie jene in einem Mörser. Auch eine Pfeffermühle hilft Ihnen weiter. Frischer Pfeffer schmeckt dabei einfach besser. Den Koriander waschen Sie hingegen und hacken ihn grob. Den Knoblauch schälen Sie und hacken diesen fein. Hingegen waschen Sie die Chili ab, entfernen bei Bedarf die Kerne und schneiden diese in Ringe. Nun kann das eigentliche Kochen beginnen.
   3 Stück Knoblauchzehen, 4 EL frischer Koriander, 1/2 EL Pfeffer, 1 Stück rote Chili
2. Stellen Sie einen Wok auf den Herd und geben Sie etwas Öl hinzu. Erhitzen Sie den Herd bei mittlerer Temperatur und braten Sie den zerhackten Knoblauch und die Chili für ein bis zwei Minuten an. So entfalten die Zutaten ein wundervolles Aroma. Nun können Sie mit Pfeffer, Zucker, Wasser und Fischsauce fortfahren. Verrühren Sie alles gründlich und bringen Sie es zum Kochen.
   125 ml Wasser, 1/2 EL Zucker, etwas Öl, 3 EL Fischsauce
3. Jetzt ist Zeit für die Garnelen. Waschen Sie jene kurz ab und geben Sie die trockenen Garnelen in den Wok. Die Garnelen müssen nun für sieben bis zehn Minuten mitgebraten werden, damit sie später gar sind. Damit die Garnelen einen köstlichen Geschmack erhalten, geben Sie die Sauce mit einem Löffel immer wieder über die kleinen Schalentiere.
   6 frische Riesengarnelen
4. Nehmen Sie die Garnelen heraus, wenn sie gar sind. Danach sollten Sie die Sauce weitere drei bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nehmen Sie den Wok vom Herd, wenn die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Nun können Sie das Gericht servieren. Dafür die Garnelen auf einen Teller geben und mit der Sauce garnieren. Dazu den frischen Koriander reichen. Vor dem Verzehr sollten die Garnelen aber geknackt und entdarmt werden.

Nährwerte

Calories: 380kcal

Notizen

Die Zubereitung fällt nicht nur einfach aus, sondern auch recht schnell. Am besten verwenden Sie frische Riesengarnelen. Selbstverständlich sind auch gefrorene Riesengarnelen erlaubt, doch der Geschmack ist nicht mit frischen Angeboten vergleichbar. Falls möglich, sollten Sie deshalb nur frische Garnelen verwenden. Sollten Sie keine Erfahrung mit dem Schälen und Entdarmen haben, überlassen Sie das einem Fachmann. Es passiert ansonsten schnell, dass Sie die Garnelen verderben oder ein großes Chaos anrichten. Ebenso gibt es bereits entdarmte und geschälte Garnelen zu kaufen. Darüber hinaus dauert die Zubereitung nicht sonderlich lang. Die Vorbereitungen nehmen keine fünf Minuten ein. Darauf folgt das Anbraten des Knoblauchs, Chilis und anschließend Garnelen. Alles in allem sollte die Zubereitung nach etwa 20 Minuten abgeschlossen sein. Daher ist Tom Cang Kho auch ein wunderbares Gericht, wenn Sie es eilig haben. Ansonsten richtet sich unser Gericht nach zwei bis drei Personen. Reichen Sie Tom Cang Kho lediglich als kleine Beilage, können auch mehr Menschen davon satt werden. Greifen Sie deshalb zu und genießen Sie Tom Cang Kho!

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