Bò xào sả ớt ist ein klassisches vietnamesisches Fleischgericht, das für seinen intensiven Geschmack und seine einfache Zubereitung bekannt ist. Zartes Rindfleisch wird dabei mit fein gehacktem Zitronengras und Chili kurz angebraten und erhält so sein charakteristisches, würziges Aroma.
Dieses Gericht zählt zu den beliebtesten Pfannengerichten Vietnams und wird häufig im Alltag serviert. Die Kombination aus frischer Zitrusnote, angenehmer Schärfe und herzhaftem Fleisch macht Bò xào sả ớt besonders vielseitig.
Was zeichnet Bò xào sả ớt aus?
Typisch für viele vietnamesische Fleischgerichte ist die klare Fokussierung auf wenige, aber aromatische Zutaten. Bei Bò xào sả ớt spielt Zitronengras die Hauptrolle. Es verleiht dem Gericht seine frische, leicht zitronige Note, ohne sauer zu wirken.
Das Rindfleisch wird nur kurz und bei hoher Hitze gebraten. Dadurch bleibt es zart und saftig, während sich die Aromen von Knoblauch, Chili und Fischsauce optimal entfalten.
Typische Zutaten für vietnamesisches Zitronengrasfleisch
Für ein authentisches Bò xào sả ớt werden Rindfleisch, frisches Zitronengras, Chili, Knoblauch und Fischsauce verwendet. Diese Zutaten sorgen für den unverwechselbaren Geschmack, der typisch für die vietnamesische Küche ist.
Weitere Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Saucen findest du im Bereich vietnamesische Grundzutaten, in dem die wichtigsten Bestandteile ausführlich erklärt werden.
Wie wird Bò xào sả ớt serviert?
Traditionell wird vietnamesisches Zitronengrasfleisch mit weißem Reis serviert. Der Reis gleicht die Würze des Gerichts aus und nimmt die aromatische Sauce hervorragend auf.
Alternativ kann Bò xào sả ớt auch mit Reisnudeln kombiniert oder zusammen mit frischem Gemüse serviert werden. Dadurch eignet sich das Gericht sowohl als schnelles Alltagsessen als auch für ein gemeinsames Essen mit Gästen.
Ein klassisches vietnamesisches Rindfleischgericht
Bò xào sả ớt zeigt eindrucksvoll, wie die vietnamesische Küche mit wenigen Zutaten intensive Aromen erzeugt. Das Gericht ist unkompliziert, schnell zubereitet und dennoch authentisch.
Wenn du weitere herzhafte Gerichte entdecken möchtest, findest du im Bereich vietnamesische Fleischgerichte viele weitere klassische Rezepte mit Rind, Huhn oder Schwein.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein würziges, aromatisches Rindfleischgericht aus Vietnam ausprobieren möchten.
Bo Xao Xa Ot – Vietnamesisches Zitronengrasfleisch
Zutaten
Method
- Als Erstes müssen Sie das Fleisch marinieren. Waschen Sie dieses deshalb unter Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Jetzt schneiden Sie es in dünne Scheiben. In eine Schüssel geben Sie das Fleisch, rotes Chilipulver, etwas Backpulver und die Papayapaste. Diese können Sie auch zu Hause herstellen, indem Sie Papaya fein zerquetschen. Verrühren Sie alles und lassen Sie das Fleisch für mindestens zehn Minuten marinieren.1 kg knochenloses Fleisch (Rind- oder Schweinefleisch), 1/2 TL Backpulver, 1 TL Chilipulver, 2 TL Papayapaste
- Als nächstes ist das Zitronengras an der Reihe. Waschen Sie jenes und entfernen Sie das weiße Pulver von den Blättern. Den Strunk schneiden Sie in zwei Stücke. Den jüngeren Part zerdrücken Sie mit dem Rücken Ihres großen Kochmessers. Legen Sie es danach zur Seite. Beispielsweise können Sie es benutzen, um eine Brühe zu zaubern.2 Stangen Zitronengras
- Den restlichen Strunk teilen Sie in extrem feine Scheiben. In einem Mörtel oder Stößel zerquetschen Sie die Zitronengrasscheiben. Danach geben Sie das Zitronengras in einen Mixer und verarbeiten es weiter. Am Ende sollte ein feines, feuchtes Pulver entstanden sein. Behalten Sie drei Esslöffel und verstauen Sie den Rest im Kühlschrank. Sie können ihn für andere Gerichte verwenden.
- In eine kleine Schüssel geben Sie das Zitronengras und kombinieren es mit Zucker, zwei Esslöffeln Pilzgewürz, Salz und frisch gehackten Chilis.etwas Salz, 1 EL Pilzgewürz, 1 EL Zucker, 2 Stück Thai-Chilis
- Wenden Sie sich nun dem Fleisch zu. Tupfen Sie das Fleisch erneut mit einem Küchentuch ab und würzen Sie es mit Salz. In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen Sie zwei Esslöffel Öl. Dahinein geben Sie nun Zwiebelviertel und kochen diese für zwei bis drei Minuten, bis sie langsam bräunlich werden. Wichtig ist, dass die Zwiebeln knusprig bleiben. Die Zwiebeln geben Sie danach in eine Schüssel und stellen sie zur Seite.3 EL Öl, 1 gelbe Zwiebel
- In dieselbe Pfanne geben Sie nun die fein geschnittenen Schalotten und lassen diese ebenfalls leicht bräunen. Reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis die Schalotten langsam weich werden. Das dauert etwa sechs Minuten. Danach geben Sie die Schalotten ebenfalls in eine Schüssel und stellen diese zur Seite.2 Stück Schalotten
- In die Pfanne geben Sie nun das restliche Öl. Sobald es heiß ist, geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und lassen ihn bräunen. Drehen Sie die Hitze nun voll auf und geben Sie zwei Teelöffel der Zitronengrasmixtur hinzu. Kochen Sie dieses ebenfalls bis es leicht golden ist. Jetzt kann das Fleisch in die Pfanne kommen. Kochen Sie dieses ein bis zwei Minuten, bis es die Farbe verändern. Würzen Sie das Fleisch mit dem restlichen Pilzgewürz und Salz. Rühren Sie die ganze Zeit um und kochen Sie das Gemisch für etwa fünf Minuten.2 Stück Knoblauchzehen
- Das Zitronengras sollte das ganze Fleisch bedecken. Jetzt können Sie auch das restliche Zitronengras, Schalotten und Zwiebeln hinzugeben. Rühren Sie alles um und würzen Sie noch ein wenig nach. Gerade Pfeffer darf nun nicht fehlen. Geben Sie alles in eine Servierschüssel und bestreuen Sie Bo Xao Xa Ot mit den gerösteten Erdnüssen und Koriander. Am besten servieren Sie dazu Reisnudeln, geschredderte Gurken, Karotten oder etwas Fischsauce.2 EL geröstete Erdnüsse, 3/4 TL Pfeffer
🙂