Bún bò Nam Bộ ist ein klassisches vietnamesisches Nudelgericht, das besonders durch seine Frische und Leichtigkeit überzeugt. Reisnudeln werden mit zart gebratenem Rindfleisch, frischen Kräutern und einem aromatischen Dressing kombiniert.
Obwohl der Name auf die Region Nam Bộ im Süden Vietnams verweist, ist dieses Gericht heute im ganzen Land beliebt und zählt zu den bekanntesten Reisnudelsalaten der vietnamesischen Küche.
Was macht Bún bò Nam Bộ so besonders?
Frische Zutaten und klare Aromen
Das Gericht lebt von der Kombination aus warmem Rindfleisch und kühlen, frischen Zutaten wie Kräutern und Reisnudeln. Diese Gegensätze sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Typisches vietnamesisches Dressing
Ein leichtes Dressing auf Basis von Fischsauce verbindet alle Zutaten und verleiht dem Salat seine charakteristische Würze.
Typische Zutaten für vietnamesischen Reisnudelsalat
Reisnudeln und Rindfleisch
Feine Reisnudeln bilden die Grundlage, während dünn geschnittenes Rindfleisch kurz angebraten wird und saftig bleibt.
Kräuter und Toppings
Frische Kräuter, knackiges Gemüse und oft geröstete Erdnüsse sorgen für Aroma und Textur.
Wie wird Bún bò Nam Bộ serviert?
Lauwarm und frisch
Bún bò Nam Bộ wird meist lauwarm serviert, sodass sich das warme Fleisch mit den kühlen Nudeln ideal verbindet.
Als leichtes Hauptgericht
Durch seine ausgewogene Zusammenstellung eignet sich der Reisnudelsalat hervorragend als leichtes, aber sättigendes Hauptgericht.
Ein Klassiker der vietnamesischen Küche
Bún bò Nam Bộ in Vietnam
Das Gericht steht für die frische, kräuterreiche Küche Vietnams und ist besonders an warmen Tagen sehr beliebt.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen frischen, aromatischen Reisnudelsalat mit Rindfleisch aus Vietnam genießen möchten.
Bún bò Nam Bộ – Frischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch
Zutaten
Method
- Schneiden Sie das magere Rindfleisch in dünne Scheiben. Geben Sie nun etwas Öl in eine Pfanne und braten Sie darin kleingeschnittene Zwiebeln und die gewürfelte Knoblauchzehe an. Danach geben Sie das Rindfleisch hinzu und schwenken es so lange, bis es nicht mehr Rosa ist. Sollten die Scheiben zu dick geraten sein, geben Sie etwas Mehl darunter. Dadurch wird das Fleisch nicht zäh. Sobald es sich bräunlich verfärbt, nehmen Sie es heraus.
- Kochen Sie die Reisfadennudeln mit etwas Salz und Essig in Wasser, bis diese weich sind. Danach das Wasser abgießen und die Nudeln gründlich mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch verkleben Sie nicht und kochen auch nicht weiter.
- Säubern Sie die Mungobohnensprossen, waschen Sie diese und geben Sie jene kurz in einen Topf mit kochendem Wasser. Dadurch blanchieren Sie die Sprossen. Sobald das Wasser erneut kocht, nehmen Sie die Sprossen sofort heraus und schrecken Sie mit kaltem Wasser ab. Damit verhindern Sie das nachgaren.
- Rösten Sie die ungesalzenen Erdnüsse an und zerkleinern Sie jene danach in einem Mörser. Säubern Sie jetzt einige Kopfsalatblätter und zerteilen Sie diese. Danach waschen Sie die Frühlingszwiebel und schneiden sie komplett in kleine Ringe. Den Koriander sowie Húng láng schneiden Sie grob.
- Jetzt bereiten Sie Nước mắm dấm als Sauce zu. Dazu in warmen Wasser relativ viel Zucker auflösen. Darunter Zitronensaft oder Essig, Fischsauce und Knoblauch geben. Bei Bedarf können Sie auch noch Chilischoten hinzugeben. Mischen Sie alles gut durch und probieren Sie, ob eine gute Geschmacksharmonie entstanden ist.
- Geben Sie alles einzeln in eine Schüssel oder einen Teller. Verteilen Sie dies auf dem Tisch. Jeder Gast erhält nun eine große Schüssel und sollte sich nacheinander Salatblätter, die Sprossen, Reisfadennudeln, das Fleisch, die Kräuter und anschließend die Erdnüsse in seine Schüssel geben. Darüber wird ein Löffel mit Sauce verteilt. Mengen Sie alles mit Löffeln oder Stäbchen hindurch. Möchten Sie keinen Kopfsalat, können Sie auch dünn geschnittene Gurkenstifte verwenden. Es ist natürlich auch möglich, dass Sie Bún bò Nam Bộ bereits vorbereiten und lediglich auf Schüsseln verteilen.
