Giò kho – Geschmorte vietnamesische Fleischwurst

Giò kho ist ein traditionelles vietnamesisches Fleischgericht, bei dem eine fein gewürzte Fleischwurst langsam geschmort wird. Durch das sanfte Garen nimmt die Wurst die Aromen der Sauce auf und entwickelt einen besonders herzhaften Geschmack.

Das Gericht wird häufig als Beilage zu Reis serviert und ist vor allem in der Hausmannskost Vietnams sehr beliebt.

Was macht Giò kho so besonders?

Schonendes Schmoren

Beim Schmoren wird die Fleischwurst langsam gegart, wodurch sie saftig bleibt und eine intensive Würze erhält. Die Sauce verbindet sich dabei eng mit der Wurst.

Herzhaft und aromatisch

Giò kho zeichnet sich durch seinen kräftigen, ausgewogenen Geschmack aus, der typisch für vietnamesische Schmorgerichte ist.

Typische Zutaten für vietnamesische Fleischwurst

Fleischwurst als Hauptbestandteil

Die Basis bildet eine vietnamesische Fleischwurst, die aus fein zerkleinertem Fleisch und Gewürzen hergestellt wird.

Würzige Sauce

Zum Schmoren werden häufig Fischsauce, Knoblauch und weitere Gewürze verwendet, die der Wurst Tiefe und Aroma verleihen.

Wie wird Giò kho serviert?

Als Beilage zu Reis

Giò kho wird klassisch mit weißem Reis serviert. Der Reis nimmt die würzige Sauce auf und ergänzt das Gericht perfekt.

Im vietnamesischen Alltag

Das Gericht eignet sich gut als Bestandteil einer Mahlzeit mit mehreren kleinen Speisen, wie es in Vietnam üblich ist.

Ein klassisches vietnamesisches Schmorgericht

Giò kho in der vietnamesischen Küche

Giò kho steht für die bodenständige, aromatische Küche Vietnams, bei der einfache Zutaten durch Zeit und Würze veredelt werden.

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Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein traditionelles, herzhaftes Gericht aus der vietnamesischen Küche kennenlernen möchten.

Giò kho – Geschmorte Fleischwurst

5 von 1 Stimme

In einigen Städten in Vietnam vernehmen Sie schon Hunderte von Metern entfernt den sanften Geruch von Giò kho. Das liegt daran, dass das Gericht überraschend geruchsintensiv ist, weshalb es sich empfiehlt, dass Sie bei der Zubereitung Türen und Fenster öffnen. Traditionell wird Giò kho in Vietnam meist zubereitet, wenn eine Wurst aufgebraucht werden muss. Auch, wenn kein anderes Fleisch zur Hand ist, gilt Giò kho als wunderbare Alternative. Natürlich müssen Sie die geschmorte Fleischwurst nicht pur essen, sondern auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten schmeckt diese wunderbar. Ganz klassisch wird Sie aber mit einer Schüssel Reis serviert. Selbstverständlich können Sie die geschmorte Fleischwurst auch abwandeln. Gerade, wenn Sie diese später mit einer Sauce oder etwas gebratenem Gemüse servieren, entsteht eine kleine Geschmacksexplosion. Wollen Sie es aber Traditionell halten, sollten Sie unserem Rezept folgen.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Hauptgericht

Küche: Vietnamesisch

Calories: 280

Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten

  

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• 1 Stück vietnamesische Fleischwurst
• 3 EL Fischsauce
• 80 ml Wasser
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• Alternativ: Chilischoten

Method

 

1. Stellen Sie einen Topf bereit. In diesen geben Sie die Fischsauce sowie das Wasser. Der Boden muss leicht bedeckt sein. Schalten Sie den Herd nun auf mittlere Hitze und lassen Sie das Gemisch ein wenig erwärmen. Passen Sie aber auf, dass die Flüssigkeit nicht vor dem Hineinlegen der Wurst bereits anfängt zu verdunsten. So würden nur wichtige Geschmacksträger verloren gehen.
   3 EL Fischsauce, 80 ml Wasser
2. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Fleischwurst in längliche Streifen. Falls Sie möchten, können Sie die Wurst auch in kleine Würfel schneiden. Danach geben Sie jene in das Fischsaucen-Wassergemisch und lassen es für drei bis fünf Minuten kochen. Streuen Sie den frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Wichtig ist, dass die Wurst nichtanfängt zu braten. Sie muss in den Saft schmoren und sollte nach Beendigung der Kochzeit keine gebräunten Stellen aufweisen. Sollte die Flüssigkeit zu schnell verdampfen, schalten Sie die Herdplatte herunter.
   1 Stück vietnamesische Fleischwurst, etwas frisch gemahlener Pfeffer
3. Essenziell ist, dass die Sauce nahezu komplett verdunstet ist oder aufgenommen wurde. Möchten Sie für etwas mehr Pepp sorgen, können Sie noch in Ringe geschnittene Chilischoten mitkochen. Salz oder ähnliches ist nicht notwendig, denn die Fischsauce ist recht salzig. Sobald die Sauce in die Wurst gezogen ist, servieren Sie Giò kho. Reichen Sie dazu Reis und genießen Sie die geschmorte Fleischwurst warm.
   Alternativ: Chilischoten

Nährwerte

Calories: 280kcal

Notizen

Die Zubereitungszeit ist nicht sonderlich lange, weshalb Giò kho auch gerne zum Frühstück gereicht wird. Lediglich das Schneiden der Fleischwurst nimmt einige Sekunden in Anspruch. Wichtig ist, dass Sie die freie Auswahl bei der Wurst haben. Auf dem vietnamesischen Markt gibt es viele unterschiedliche Fleischwurstsorten, welche alle zu Giò kho verarbeitet werden können. Beliebt sind Giò lụa, Chả, Giò bì oder Giò bò. Sollten Sie das Problem haben, dass Sie keine dieser Fleischwürste finden, auch nicht im Fachhandel, sollten Sie sich an die deutsche Fleischwurst wenden. Zwar ist der Geschmack des Gerichts nun ein wenig verändert, dennoch ist es noch eine Leckerei. Zurück zur Zubereitungszeit, denn nach dem Schneiden müssen Sie nur noch mit etwa fünf Minuten rechnen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Sollten Sie zu Giò kho Reis reichen, sollten Sie schon frühzeitig mit der Zubereitung beginnen. Unser Rezept ist auf etwa zwei Personen ausgelegt. Das bedeutet, jeder erhält eine Hälfte der Fleischwurst. Selbstverständlich ist es möglich, dass Sie das Rezept Ihren Bedürfnissen anpassen. Wollen Sie also mehrere Personen mit Giò kho verköstigen, sollten Sie zwei oder drei Fleischwürste klein schneiden. Da das Gericht so schnell und einfach ist, müssen Sie auch nicht viel Geschick aufbringen. Hinsichtlich der Nährwerte kommt es darauf an, welche Wurst Sie verwenden. Schweinewurst ist meist recht fettig. Rinder- oder Hähnchenwurst sind hingegen mager. Die restlichen Zutaten beeinflussen den Kalorien- oder Nährwertgehalt nicht.

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