Gỏi đu đủ ist ein traditioneller vietnamesischer Salat, der aus fein geschnittener grüner Papaya, aromatischen Kräutern und herzhaften Zutaten besteht. In dieser Variante wird der Salat mit gebratenen Rinderleberwürfeln und Schalotten ergänzt, was ihm eine besonders kräftige Note verleiht.
Der Salat verbindet Frische, Würze und herzhafte Aromen und ist vor allem in der vietnamesischen Alltagsküche sehr beliebt.
Was macht Gỏi đu đủ so besonders?
Grüne Papaya als Basis
Unreife Papaya sorgt für eine knackige Textur und nimmt die Aromen des Dressings besonders gut auf.
Herzhafte Rinderleber
Die gebratene Rinderleber bringt Tiefe und einen intensiven Geschmack in den ansonsten frischen Salat.
Typische Zutaten für vietnamesischen Papayasalat
Papaya, Kräuter und Schalotten
Frische Kräuter, Schalotten und knackiges Gemüse sorgen für Aroma und Struktur.
Würziges Dressing
Ein Dressing aus Fischsauce, Limette und Gewürzen verbindet alle Zutaten harmonisch.
Wie wird Gỏi đu đủ serviert?
Frisch zubereitet
Der Salat wird direkt nach der Zubereitung serviert, damit die Papaya knackig bleibt.
Als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht
Gỏi đu đủ eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes, aber aromatisches Hauptgericht.
Ein klassischer Salat der vietnamesischen Küche
Gỏi đu đủ in Vietnam
Salate wie Gỏi đu đủ stehen für die frische, kräuterreiche Küche Vietnams und werden landesweit geschätzt.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die frische Salate mit herzhaften Komponenten aus der vietnamesischen Küche lieben.
Gỏi Ðu Ðủ – Papayasalat mit Rinderleberwürfeln und Schalotten
Zutaten
Method
- Ein eine große Schüssel geben Sie die Leberstücke, Knoblauch, Schalotten, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Pfeffer und Hühnerbrühe. Mischen Sie alles gut und lassen Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden marinieren. Am besten sogar über Nacht. Danach heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor.250 g feingeschnittene Rinderleber, 3 TL Sojasauce, 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver, 1 TL Zucker, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Hühnerbrühe (Pulverform), etwas Knoblauch, 1 TL Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil)
- In eine Pfanne oder einem Wok geben Sie einen Esslöffel Öl und braten die marinierte Leber darin für zwei bis drei Minuten. Das Fleisch sollte nicht länger rosa sein und eine feste Form annehmen. Danach nehmen Sie die Leberwürfel heraus und geben diese in eine Ofenpfanne, die mit Aluminiumfolie ausgekleidet ist. Behalten Sie die restliche Sauce in der Pfanne.
- Im Ofen backen Sie die Leberwürfel nun für 45 Minuten. Nach 10 Minuten sollten Sie die Würfel wenden. Das hilft, damit diese schneller an Wasser verlieren. Sobald die Leber dunkel ist und stark dehydriert, nehmen Sie diese aus dem Ofen. Lassen Sie diese nun abkühlen. Auf Wunsch können Sie jene nun kleiner schneiden.
- Um das Salatdressing zu machen, nehmen Sie 120 Milliliter Wasser. Geben Sie dieses in die Pfanne, worin sich die Reste vom Braten befinden. Noch etwa zwei bis drei Teelöffel Sojasauce gehören hinein. Stellen Sie die Hitze hoch und lassen Sie das Gemisch für ein bis zwei Minuten leicht köcheln. Es sollte eine dickflüssige Sauce entstehen. Natürlich sollten Sie diese vorher noch einmal abschmecken.120 ml Wasser
- Das Salatanrichten ist ganz einfach. Schneiden Sie die grüne Papaya in Würfel oder lange Streifen. Mit der Hand pressen Sie nun das überflüssige Wasser heraus. Legen Sie die Papaya anschließend auf den Teller. Darüber geben Sie einige geraspelte Karotten, frische Minzblätter, die getrocknete Leber, das getrocknete Rindfleisch und die gerösteten Erdnüsse.500 g grüne Papaya, 100 g Karotten, 100 g zerteiltes und getrocknete Rindfleisch, etwas frische Minze, 100 g geröstete Erdnüsse
- Abschließend verfeinern Sie das Dressing. Geben Sie noch ein bis zwei Teelöffel Chilisauce hinzu. Mit etwas Weißweinessig oder Limettensaft können Sie dem Dressing etwas Frische verleihen. Nun geben Sie das Dressing nur noch über den fertigen Salat und servieren diesen.2-3 TL süße Chilisauce, etwas Weißweinessig oder Limettensaft
