Thịt kho tàu – Karamellisiertes Schweinefleisch mit Eiern

Thịt kho tàu ist eines der bekanntesten traditionellen Fleischgerichte der vietnamesischen Küche. Das langsam geschmorte Schweinefleisch wird in einer aromatischen Sauce aus karamellisiertem Zucker, Fischsauce und Kokoswasser gegart und zusammen mit gekochten Eiern serviert. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht süßliches Gericht mit besonders zartem Fleisch.

In Vietnam wird Thịt kho tàu häufig zu besonderen Anlässen oder im Familienkreis gegessen. Besonders bekannt ist das Gericht als klassisches Essen zum vietnamesischen Neujahrsfest Tết.

Was macht Thịt kho tàu so besonders?

Charakteristisch für Thịt kho tàu ist die Kombination aus süßlichen und herzhaften Aromen. Durch das Karamellisieren des Zuckers erhält die Sauce ihre dunkle Farbe und einen tiefen Geschmack, der perfekt mit dem Schweinefleisch harmoniert.

Das lange Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch besonders weich wird und die Eier die aromatische Sauce aufnehmen. Dadurch entsteht ein Gericht, das intensiv schmeckt und gleichzeitig ausgewogen ist.

Typische Zutaten für vietnamesisches Schweinefleisch mit Ei

Für Thịt kho tàu werden traditionell Schweinebauch oder Schweineschulter, Eier, Fischsauce, Zucker und Kokoswasser verwendet. Knoblauch und Schalotten ergänzen das Gericht und verstärken das Aroma.

Mehr über Fischsauce, Kokosprodukte und Fleischarten erfährst du im Bereich vietnamesische Grundzutaten.

Wie wird Thịt kho tàu serviert?

Thịt kho tàu wird meist mit weißem Reis serviert. Der Reis nimmt die reichhaltige Sauce auf und sorgt für ein harmonisches Gesamtgericht. In Vietnam wird das Gericht oft über mehrere Tage gegessen, da es durch das erneute Aufwärmen sogar noch aromatischer wird.

Als Beilage eignen sich eingelegtes Gemüse oder frische Kräuter, die einen frischen Kontrast zum herzhaften Fleisch bieten.

Ein traditionelles vietnamesisches Schmorgericht

Thịt kho tàu steht exemplarisch für die traditionelle vietnamesische Hausmannskost. Mit einfachen Zutaten und Geduld entsteht ein Gericht, das tief in der Esskultur Vietnams verankert ist.

Weitere herzhafte Gerichte findest du im Bereich vietnamesische Fleischgerichte.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein klassisches vietnamesisches Schmorgericht mit intensiven Aromen zu Hause nachkochen möchten.

Thịt kho tàu – Karamellisiertes Schweinefleisch mit Eier

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Auf dem ersten Blick ist Thịt kho tàu eine ungewöhnliche Kombination, denn im europäischen Raum kombinieren wir nur selten Eier mit Fleisch. Haben Sie diese Leckerei aber erst einmal probiert, wünschen Sie sich schon bald nichts mehr anderes auf Ihrem Esstisch. Traditionell wird Thịt kho tàu zum größten vietnamesischen Fest, dem Neujahrsfest, in jeden Haushalt zubereitet. Jedoch ist es auch ein Gericht für jeden Tag.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Hauptgericht

Küche: Vietnamesisch

Calories: 520

Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten

  

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• 500 g Schweinenacken
• 6 Stück Eier
• 2 Stängel Lauchzwiebel
• 5 gehäufte EL Zucker
• 3 EL helle Sojasauce
• etwas Wasser
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Method

 

1. Zunächst müssen Sie die Eier ins Wasser geben und hart kochen lassen. Das nimmt je nach Größe der Eier etwa acht bis zehn Minuten in Anspruch. Danach schrecken Sie die Eier unter kaltem Wasser ab und schälen diese.
   6 Stück Eier
2. Das Schweinefleisch waschen Sie und tupfen es trocken. Danach schneiden Sie es in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Ebenso schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Sollten Sie sich für Lauchzwiebeln entschieden haben, sollten Sie diese in kurze Abschnitte schneiden.
   500 g Schweinenacken, 2 Stängel Lauchzwiebel
3. Geben Sie den Zucker für das Karamell in einen mittelgroßen Topf und lassen Sie es langsam bei mittlere Hitze schmelzen. Machen Sie das solange, bis der flüssige Zucker sich langsam bräunlich färbt. Passen Sie jetzt auf, denn der Zucker kann sehr heiß werden. Fassen Sie diesen also nicht mehr mit den bloßen Fingern an.
   5 gehäufte EL Zucker
4. Das Fleisch und die Zwiebeln geben Sie nun in den Topf und rühren alles schnell um. Im ersten Moment zischt und brutzelt es stark. Ebenso wird das Fleisch wegen der großen Hitze schnell braun. Sollten Sie sich für mageres Fleisch entschieden haben, sollten Sie ein wenig Öl hinzugeben. Einige Momente braten Sie das Fleisch, bevor Sie den Topf mit Wasser aufgießen. Nutzen Sie so viel, dass das Fleisch nur knapp nicht bedeckt ist.
   etwas Wasser
5. Für die Würze geben Sie die Sojasauce, ein wenig weiteren Zucker, Salz, Pfeffer und die Eier hinzu. Traditionell werden die Eier komplett in die Sauce gelegt. Sie haben aber auch die Möglichkeit, diese in zwei Hälften zu schneiden. Würfel sind weniger zu empfehlen. Kochen Sie alles kurz auf und drehen Sie danach die Hitze herunter. Lassen Sie alles köcheln, bis das Fleisch zart ist.
   3 EL helle Sojasauce, etwas Salz, etwas Pfeffer
6. Nach dem Köcheln sollten Sie gegebenenfalls noch einmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt können Sie Thịt kho tàu servieren. Besonders lecker dazu ist Reis oder gebratenes oder gedämpftes Gemüse. Beispielsweise passt in Knoblauch gebratener Kohlrabi besonders gut dazu.

Nährwerte

Calories: 520kcal

Notizen

Es muss nicht Neujahr sein, damit Sie sich an dieser Leckerei erfreuen können. Die Kombination aus Eiern und Fleisch ist einmalig, wobei die Karamellisierung das Tüpfelchen auf dem „i“ ist. Natürlich müssen Sie sich dafür ein wenig Zeit nehmen, denn zunächst müssen Sie die Eier kochen und den Zucker karamellisieren. Danach geht aber alles sehr schnell, sodass das Gericht etwa 20 bis 30 Minuten benötigt. Das hängt auch davon ab, welches Fleisch Sie wählen und wie schnell dieses weich wird. Unser Rezept ist dabei auf zwei Personen ausgelegt, sodass jeder 250 Gramm Fleisch und drei Eier erhält. Da die Zubereitung im Grunde recht einfach ist, können Sie auch einen großen Topf Thịt kho tàu zubereiten. Für Diätfanatiker ist das Gericht aber bestimmt nicht zu empfehlen. Das liegt schon am fetten Schweinefleisch. Das Karamell macht es aber auch nicht besser. Als kleine Besonderheit ist Thịt kho tàu aber durchaus zu empfehlen. Es ist eine wahre Geschmacksexplosion, die Sie zudem noch mit wertvollem Eiweiß versorgt.

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