Bánh cuốn sind ein klassisches Reisgericht der vietnamesischen Küche und zählen zu den beliebtesten traditionellen Speisen Vietnams. Die hauchdünnen, gedämpften Reisrollen werden aus einem flüssigen Reisteig hergestellt und mit einer herzhaften Füllung serviert. Durch ihre feine Textur und den milden Geschmack gelten Bánh cuốn als besonders leichtes und bekömmliches Gericht.
In Vietnam werden Bánh cuốn häufig zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit gegessen. Sie sind sowohl an Straßenständen als auch in traditionellen Restaurants zu finden und gehören fest zur vietnamesischen Esskultur.
Was macht Bánh cuốn so besonders?
Das Besondere an Bánh cuốn ist die Zubereitung des Reisteigs. Der dünnflüssige Teig wird auf einem dampfenden Tuch oder einer heißen Oberfläche gegart, bis er fast durchsichtig ist. Anschließend wird er vorsichtig abgelöst und aufgerollt.
Durch das Dämpfen behalten die Reisrollen ihre weiche, leicht elastische Konsistenz. Im Gegensatz zu gebratenen oder frittierten Gerichten stehen bei Bánh cuốn Leichtigkeit und feine Aromen im Vordergrund.
Typische Zutaten für vietnamesische Reisrollen
Die Basis für Bánh cuốn bildet Reismehl, das mit Wasser zu einem dünnen Teig angerührt wird. Als Füllung werden traditionell Hackfleisch, Pilze und Zwiebeln verwendet. Je nach Region und persönlichem Geschmack gibt es auch vegetarische Varianten.
Serviert werden die gedämpften Reisrollen meist mit frischen Kräutern und einer würzigen Fischsauce. Weitere Informationen zu Reis, Mehlarten und Saucen findest du im Bereich vietnamesische Grundzutaten.
Wie werden Bánh cuốn serviert?
Bánh cuốn werden frisch gedämpft serviert und häufig mit knusprigen Röstzwiebeln bestreut. Als Beilage kommen Kräuter, Limette oder vietnamesische Wurstvarianten hinzu. Die Fischsauce sorgt für den typischen herzhaften Geschmack.
Dank ihrer milden Aromen lassen sich Bánh cuốn vielseitig kombinieren und eignen sich sowohl als Frühstück als auch als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Ein traditionelles vietnamesisches Reisgericht
Bánh cuốn stehen exemplarisch für die Raffinesse der vietnamesischen Küche. Mit wenigen Zutaten und einer besonderen Zubereitung entsteht ein Gericht, das leicht, aromatisch und dennoch sättigend ist.
Wenn du weitere klassische Reisgerichte entdecken möchtest, findest du im Bereich vietnamesische Reisgerichte viele weitere traditionelle Rezepte.
Dieses Rezept ist ideal für alle, die die Vielfalt der vietnamesischen Küche kennenlernen und ein authentisches, gedämpftes Reisgericht zu Hause zubereiten möchten.
Banh Cuon – Vietnamesische gedämpfte Reisrollen
Zutaten
Method
- Beginnen Sie mit der Füllung. Dafür müssen Sie zunächst die Judasohr-Pilze vorbereiten. Geben Siejene für 30 Minuten in warmes Wasser, damit sie sich entfalten. Danachherausnehmen, ausdrücken und in feine Würfel schneiden. Ebenso hacken Sie dieZwiebel, schälen die Yambohne und schneiden diese klein und würfeln dieKnoblauchzehen.
- In eine Schüssel geben Sie das Hackfleisch sowie Salz,Zucker, Pfeffer und Hühnerbrühe. Vermischen Sie alles gründlich und lassen Siedas Hackfleisch kurz darin marinieren. Währenddessen erhitzen Sie eine großePfanne und geben das Pflanzenöl hinein.
- In die Pfanne gebenSie den gehackten Knoblauch und die Zwiebeln. Lassen Sie beides bei mittlererHitze für ein bis zwei Minuten sautieren. Erst danach geben Sie dasHackfleisch, die Yambohne und die Pilze hinzu.
- Beim Braten sollten Sie darauf achten, dass Sie dasHackfleisch in möglichst kleine Stücke zerteilen. Dadurch gestaltet sich dasspätere Füllen unkomplizierter. Lassen Sie alles so lange braten, bis eskomplett durch und leicht gebräunt ist. Danach die Pfanne zur Seite stellen.
- Jetzt können Sie sich mit dem Teig befassen. Haben Sie vielGlück, entdecken Sie im Asia-Laden Ihres Vertrauens einen Banh Cuon-Mehlmix. Erenthält im Grunde alle Zutaten, die wir Ihnen oben aufgezählt haben. Falls Sieden Mehlmix nicht finden, geben Sie die Teigzutaten in eine große Schüssel undverkneten Sie alles, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Für die Zubereitung desTeigs benötigen Sie eine sehr gute Anti-Haftbeschichtung. Der Grund ist, dassder Teig extrem klebrig ist und sich sonst nicht mehr vom Boden löst.Sicherlich könnten Sie ein wenig Öl hinzugeben, doch dann dämpfen Sie den Teignicht mehr, sondern braten ihn. Deshalb das Rezept am besten nur machen, wennSie eine gute Anti-Haftbeschichtungspfanne besitzen. Jetzt geben Sie mit einemLöffel Teig in die erhitzte Pfanne. Er soll den Boden bedecken, aber möglichstdünn sein.
- Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Teig für etwaeine Minute dämpfen. Sobald das geschehen ist, nehmen Sie den Teig vorsichtigheraus und legen diesen auf Küchenpapier. Bevor Sie den nächsten Pfannkuchen indie Pfanne geben, füllen Sie den Crêpe mit etwa einem Esslöffel derHackfleischmischung. Danach rollen Sie den Teig auf.
- Fahren Sie mit dem restlichen Teig genauso fort, bis Sielauter kleine Rollen haben. Jetzt können Sie diverse Toppings darauf geben. EinMuss ist Frühlingszwiebelöl, denn jenes gibt einen schönen Glanz und einherrliches Aroma. In Vietnam wird Banh Cuon aber auch mit Gurken,Bohnensprossen, Würstchen, frittierten Frühlingszwiebeln sowie der bekanntenFischsauce serviert.
