Com Ga Hoi An - Hoi An Hühnchen-Reis
Zutaten
Method
- Huehnchen kochen: Huehnchen, Schalotten, Ingwer, Fischsauce und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 25-30 Minuten koecheln lassen, bis das Huehnchen gar ist. Huehnchen herausnehmen und abkuehlen lassen. Bruehe durch ein Sieb giessen und 600 ml fuer den Reis aufbewahren.
- Reis vorbereiten: Jasminreis gruendlich waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen. Dies entfernt ueberschuessige Staerke und macht den Reis locker.
- Reis anbraten: Huehnerfett oder Oel in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin glasig anbraten (1 Minute). Reis hinzufuegen und 2-3 Minuten unter Ruehren anbraten, bis die Koerner leicht glasig sind. Kurkuma einruehren fuer die gelbe Farbe.
- Reis kochen: Huehnerbr uehe und Salz zum Reis geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Topf mit Deckel verschliessen und 15-18 Minuten kochen, bis der Reis gar ist und die Fluessigkeit aufgesogen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Huehnchen zerteilen: Das abgekuehlte Huehnchen in mundgerechte Stuecke schneiden oder zerzupfen. Mit etwas Huehnerbr uehe betraeufeln, damit es saftig bleibt.
- Anrichten: Reis auf Teller verteilen und mit einer Gabel auflockern. Huehnchenstuecke darauf anrichten. Mit frittierten Schalotten bestreuen.
- Servieren: Mit frischen Kraeutern, Gurken, Tomaten und Limettenspalten garnieren. Nuoc Cham separat servieren. Das Gericht wird traditionell mit einer kleinen Schale Huehnerbr uehe als Suppe serviert.
Notizen
- Kurkuma: Gibt dem Reis die charakteristische gelbe Farbe. Nicht zu viel verwenden, sonst wird der Geschmack bitter.
- Huehnerfett: Traditionell wird das Fett vom gekochten Huehnchen verwendet. Es verleiht dem Reis einen intensiven Geschmack.
- Reis anbraten: Wichtig fuer die Textur! Der Reis sollte leicht glasig sein, bevor die Bruehe hinzugefuegt wird.
- Huehnerbr uehe: Die Bruehe vom Kochen ist essentiell fuer den Geschmack. Nicht wegschuetten!
- Frittierte Schalotten: Geben dem Gericht Crunch und Aroma. In Asia-Laeden fertig erhaeltlich oder selbst frittieren.
- Servieren: In Hoi An wird das Gericht oft mit einer kleinen Schale Huehnerbr uehe und Reispapier-Crackern serviert.
- Variation: Kann auch mit Ente statt Huehnchen zubereitet werden (Com Vit Hoi An).
Tried this recipe?
Let us know how it was!Cơm Gà Hội An ist eines der berühmtesten Gerichte der zentralvietnamesischen Stadt Hội An. Dieser safrangelbe Hühnchenreis ist ein Klassiker der vietnamesischen Küche und wird traditionell mit zartem Hühnchen, frittierten Schalotten und frischen Kräutern serviert. Der Name bedeutet wörtlich „Hühnchenreis aus Hội An“ und das Gericht ist so eng mit der Stadt verbunden, dass es zu einem kulinarischen Wahrzeichen geworden ist.
Im Gegensatz zu anderen vietnamesischen Reisgerichten wie Cơm Tấm wird der Reis für Cơm Gà in Hühnerbrühe gekocht und mit Kurkuma gefärbt, was ihm seine charakteristische goldgelbe Farbe und einen intensiven Geschmack verleiht.
Die Geschichte von Cơm Gà Hội An
Cơm Gà Hội An hat seine Wurzeln in der alten Hafenstadt Hội An, die im 16. und 17. Jahrhundert ein wichtiges Handelszentrum war. Die Küche von Hội An wurde stark von chinesischen, japanischen und europäischen Einflüssen geprägt, was zu einer einzigartigen kulinarischen Tradition führte.
Das Gericht wurde ursprünglich von der chinesischen Gemeinde in Hội An eingeführt und ähnelt dem Hainanese Chicken Rice aus Singapur. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Cơm Gà zu einem eigenständigen vietnamesischen Gericht mit lokalen Zutaten und Zubereitungsmethoden.
Der safrangelbe Reis – Das Herzstück
Der Reis ist das Herzstück von Cơm Gà Hội An. Er wird in Hühnerbrühe gekocht und mit Kurkuma gefärbt, was ihm seine charakteristische goldgelbe Farbe verleiht. Der Reis sollte locker und aromatisch sein, mit jedem Korn einzeln sichtbar.
Traditionell wird der Reis mit Hühnerfett angebraten, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Dies verleiht dem Reis einen intensiven Geschmack und eine leicht knusprige Textur. Das Anbraten des Reises ist ein wichtiger Schritt, der nicht übersprungen werden sollte.
Das Hühnchen – Zart und saftig
Das Hühnchen für Cơm Gà wird traditionell gekocht, nicht gebraten oder gegrillt. Es wird in Wasser mit Schalotten, Ingwer und Fischsauce gekocht, bis es zart und saftig ist. Die Brühe vom Kochen wird dann verwendet, um den Reis zu kochen.
Das Hühnchen sollte nicht zu lange gekocht werden, sonst wird es trocken. Die ideale Garzeit beträgt 25-30 Minuten, je nach Größe der Hühnchenstücke. Nach dem Kochen wird das Hühnchen in mundgerechte Stücke geschnitten oder zerzupft.
Frittierte Schalotten – Crunch und Aroma
Frittierte Schalotten sind ein unverzichtbarer Bestandteil von Cơm Gà Hội An. Sie geben dem Gericht Crunch und ein intensives Aroma. Die Schalotten werden dünn geschnitten und in heißem Öl goldbraun frittiert.
Frittierte Schalotten sind in asiatischen Supermärkten fertig erhältlich, aber selbstgemachte schmecken besser. Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu dunkel zu frittieren, sonst werden sie bitter.
Servieren und Garnieren
Cơm Gà Hội An wird traditionell auf einem Teller serviert, mit dem Reis als Basis und dem Hühnchen darauf angerichtet. Das Gericht wird großzügig mit frittierten Schalotten bestreut und mit frischen Kräutern, Gurken, Tomaten und Limettenspalten garniert.
Zusätzlich wird eine kleine Schale Hühnerbrühe als Suppe serviert, die während des Essens getrunken wird. Die Brühe ist klar und aromatisch, mit einem milden Geschmack von Ingwer und Schalotten.
Eine würzige Nước Chấm wird separat serviert, damit jeder Gast das Hühnchen nach seinem Geschmack würzen kann.
Häufig gestellte Fragen
Was macht Cơm Gà Hội An besonders?
Der Reis wird in Hühnerbrühe gekocht und mit Kurkuma gefärbt, was ihm eine goldgelbe Farbe und intensiven Geschmack verleiht. Das Gericht ist ein Klassiker aus Hội An.
Kann ich das Hühnchen durch Ente ersetzen?
Ja, in Hội An gibt es auch Cơm Vịt (Entenreis). Die Zubereitung ist identisch, nur die Garzeit ist etwas länger.
Warum wird der Reis angebraten?
Das Anbraten verleiht dem Reis eine bessere Textur und intensiveren Geschmack. Die Körner bleiben locker und getrennt.
