Cơm Tấm – Vietnamesischer Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch

Entdecken Sie mit diesem Rezept die wunderbare Vielfalt der vietnamesischen Küche: Cơm Tấm, der berühmte Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch, verbindet aromatische Marinade, saftig gegrilltes Fleisch und frisch zubereitete Beilagen zu einem authentischen Geschmackserlebnis. Der Bruchreis – also die kleineren, zerbrochenen Körner des Reis – sorgt für eine angenehme Textur und nimmt dabei wunderbar die Aromen der Marinade auf. In der Marinade vereinen sich Fischsauce, Sojasauce, Honig oder Zucker, Knoblauch, Zitronengras und Sesamöl – eine typische Kombination für vietnamesische Marinaden. Das Schweinefleisch wird darin mariniert, anschließend gegrillt oder in der Grillpfanne karamellisiert, sodass jede Scheibe herrlich saftig und würzig wird. Dazu kommen Spiegeleier, Gurkenscheiben, Karotten- und Weißkohlstreifen sowie frische Kräuter wie Minze oder Koriander – all das bringt Farbe, Frische und Leichtigkeit auf den Teller. Das fertige Gericht wird schließlich mit einer simplen, aber intensiven Fischsaucen-Limetten-Chili-Soße beträufelt, die dem Gericht die typisch vietnamesische Note verleiht. Besonders gelungen: Das Zusammenspiel von süß, salzig, sauer und würzig in einem einzigen Teller. Ideal für alle, die exotisch kochen und Lieblingsrezepte mit Tiefgang entdecken wollen.

Cơm Tấm – Vietnamesischer Bruchreis mit gegrilltem Schweinefleisch

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 2 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Vietnamesisch

Calories: 720

Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten

  

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• 400 g Schweinenacken oder Schweinekoteletts
• 5 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Honig oder Zucker
• 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Zitronengras, fein gehackt (optional)
• 1 El Sesamöl
• 1/2 TL Pfeffer
• 250 g Bruchreis (Cơm Tấm) oder Jasminreis
• 400 ml Wasser
• 2 Stück Spiegeleier
• 1/2 Stück Gurke, in Scheiben
• 1 Stück kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 1/4 Stück Weißkohl, fein gehobelt
• 1 EL Limettensaft
• 1 Stück kleine Chili, fein gehackt
• 2 EL Zucker
• Frische Kräuter (z. B. Minze, Koriander)

Method

 

1. In einer Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Zitronengras, Sesamöl und Pfeffer verrühren. Das Schweinefleisch hinzufügen und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) marinieren.
2. Bruchreis gründlich waschen, dann mit Wasser im Reiskocher oder Topf garen, bis er locker und duftend ist.
3. Das marinierte Fleisch auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis es schön karamellisiert ist. Danach kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
4. Zucker in Wasser auflösen, Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili hinzufügen und abschmecken.
5. Reis auf Teller geben, Fleisch darauflegen, ein Spiegelei hinzufügen und mit Gurken, Karotten, Weißkohl und Kräutern garnieren. Die Fischsauce darüber träufeln oder separat servieren.

Nährwerte

Calories: 720kcalCarbohydrates: 75gProtein: 35gFat: 28g

Notizen

💡 Tipps

• Anstelle von Schweinefleisch kann auch Hähnchen oder Tofu verwendet werden.
• Wer authentisch vietnamesisch servieren möchte, ergänzt das Gericht mit einem Stück gedämpfter Eierstichwurst (Chả Trứng Hấp).
• Die Fischsauce kann in einem Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

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