Cơm tấm ist eines der bekanntesten Reisgerichte der vietnamesischen Küche. Charakteristisch ist die Verwendung von Bruchreis, der mit gegrilltem Schweinefleisch, Ei und verschiedenen Beilagen serviert wird. Das Gericht vereint herzhafte Aromen mit frischen Komponenten und ist besonders im Süden Vietnams sehr beliebt.
Ursprünglich galt Cơm tấm als einfaches Alltagsgericht, hat sich jedoch zu einer festen Größe der vietnamesischen Esskultur entwickelt und wird heute in Restaurants wie auch an Straßenständen angeboten.
Was macht Cơm tấm so besonders?
Bruchreis als Grundlage
Der namensgebende Bruchreis unterscheidet sich optisch von klassischem Langkornreis, besitzt jedoch einen ebenso angenehmen Geschmack. Durch seine Struktur nimmt er Saucen besonders gut auf.
Kombination verschiedener Komponenten
Typisch für Cơm tấm ist die Kombination aus Reis, Schweinefleisch, Ei und weiteren Beilagen. Diese Vielfalt macht das Gericht abwechslungsreich und sättigend.
Typische Zutaten für vietnamesischen Bruchreis
Schweinefleisch und Ei
Meist wird Cơm tấm mit gegrilltem oder gebratenem Schweinefleisch serviert. Ein Spiegelei oder gedämpftes Ei ergänzt das Gericht und sorgt für zusätzliche Fülle.
Beilagen und Sauce
Eingelegtes Gemüse, frische Kräuter und eine würzige Fischsauce runden das Gericht geschmacklich ab und sorgen für Balance.
Wie wird Cơm tấm serviert?
Als klassisches Hauptgericht
Cơm tấm wird heiß serviert und ist eine vollständige Mahlzeit. Durch die Kombination aus Reis, Fleisch und Beilagen eignet sich das Gericht ideal als Mittag- oder Abendessen.
Beliebt in ganz Vietnam
Besonders in Südvietnam ist Cơm tấm ein fester Bestandteil der täglichen Küche und wird häufig außer Haus gegessen.
Ein traditionelles vietnamesisches Reisgericht
Cơm tấm in der vietnamesischen Küche
Cơm tấm steht exemplarisch für die bodenständige, aber vielseitige vietnamesische Küche. Es zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein geschmacklich ausgewogenes Gericht entsteht.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein authentisches Reisgericht aus Vietnam mit herzhaften Aromen zubereiten möchten.
Zutaten
Method
- In einer Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Honig, Knoblauch, Zitronengras, Sesamöl und Pfeffer verrühren. Das Schweinefleisch hinzufügen und mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) marinieren.
- Bruchreis gründlich waschen, dann mit Wasser im Reiskocher oder Topf garen, bis er locker und duftend ist.
- Das marinierte Fleisch auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite braten, bis es schön karamellisiert ist. Danach kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
- Zucker in Wasser auflösen, Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili hinzufügen und abschmecken.
- Reis auf Teller geben, Fleisch darauflegen, ein Spiegelei hinzufügen und mit Gurken, Karotten, Weißkohl und Kräutern garnieren. Die Fischsauce darüber träufeln oder separat servieren.
Nährwerte
Notizen
💡 Tipps
- Anstelle von Schweinefleisch kann auch Hähnchen oder Tofu verwendet werden.
- Wer authentisch vietnamesisch servieren möchte, ergänzt das Gericht mit einem Stück gedämpfter Eierstichwurst (Chả Trứng Hấp).
- Die Fischsauce kann in einem Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.
lecker 😋