Banh Cuon - Gedämpfte Reisrollen
Zutaten
Method
- Fuellung zubereiten: Hackfleisch, Pilze, Schalotten, Fischsauce, Zucker und Pfeffer in einer Pfanne anbraten, bis das Fleisch gar ist (5-7 Minuten). Abkuehlen lassen.
- Teig vorbereiten: Reismehl, Tapiokamehl, Wasser, Salz und Oel in einer Schuessel glatt ruehren. Der Teig sollte duennfluessig sein wie Crepe-Teig.
- Daempfen: Einen Daempfkorb mit Wasser zum Kochen bringen. Ein Tuch ueber den Daempfkorb spannen oder eine spezielle Banh Cuon-Pfanne verwenden. Eine duenne Schicht Teig aufgiessen und 1-2 Minuten daempfen, bis der Teig fest ist.
- Fuellen: Etwas Fuellung auf die Reisrolle geben und mit einem Spatel vorsichtig aufrollen. Auf einen Teller legen. Vorgang wiederholen, bis Teig und Fuellung aufgebraucht sind.
- Servieren: Banh Cuon auf Teller anrichten, mit frittierten Schalotten bestreuen. Mit frischen Kraeutern, Sojasprossen und Nuoc Cham servieren.
Nährwerte
Notizen
- Teig: Sollte sehr duenn sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufuegen.
- Daempfen: Spezielle Banh Cuon-Pfannen erleichtern die Zubereitung.
- Fuellung: Kann auch vegetarisch mit nur Pilzen zubereitet werden.
Tried this recipe?
Let us know how it was!Bánh Cuốn sind zarte gedämpfte Reisrollen, die zu den beliebtesten Frühstücksgerichten Nordvietnams gehören. Diese hauchdünnen Rollen werden aus Reismehl-Teig hergestellt und traditionell mit einer Füllung aus Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen serviert. Der Name bedeutet wörtlich „gerollter Kuchen“ und beschreibt perfekt die Art der Zubereitung.
Im Gegensatz zu Gỏi Cuốn (Sommerrollen) werden Bánh Cuốn gedämpft und warm serviert. Die Rollen sind so dünn, dass man die Füllung durchscheinen sehen kann, und haben eine seidige, glatte Textur.
Die Geschichte von Bánh Cuốn
Bánh Cuốn stammt ursprünglich aus Nordvietnam und ist besonders in Hanoi beliebt. Das Gericht hat eine lange Tradition und wird seit Generationen in vietnamesischen Familien zubereitet. Früher wurden die Rollen über einem Holzfeuer gedämpft, heute verwendet man spezielle Dämpfpfannen.
Die Kunst des Dämpfens
Die Zubereitung von Bánh Cuốn erfordert Geschick und Übung. Der Teig wird hauchdünn auf ein gespanntes Tuch über einem Dämpfkorb gegossen und nur 1-2 Minuten gedämpft. Mit einem Spatel wird die Rolle dann vorsichtig abgenommen und gefüllt.
Spezielle Bánh Cuốn-Pfannen erleichtern die Zubereitung erheblich. Diese Pfannen haben einen flachen Boden und einen Deckel, der das Dämpfen vereinfacht.
Die Füllung – Hackfleisch und Pilze
Die traditionelle Füllung besteht aus Schweinehackfleisch und Mu-Err-Pilzen. Die Mu-Err-Pilze geben der Füllung eine knackige Textur und einen erdigen Geschmack.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bánh Cuốn und Gỏi Cuốn?
Bánh Cuốn sind gedämpfte Reisrollen, die warm serviert werden. Gỏi Cuốn sind frische Sommerrollen aus Reispapier, die kalt serviert werden.
