Bánh xèo sind knusprige vietnamesische Crêpes aus Reismehl, die traditionell herzhaft gefüllt werden. Ihren Namen verdanken sie dem zischenden Geräusch („xèo“), das beim Ausbacken des Teigs in der heißen Pfanne entsteht.
Das Gericht ist besonders im Süden Vietnams beliebt und wird häufig als Snack oder leichtes Hauptgericht serviert.
Was macht Bánh xèo so besonders?
Knuspriger Reismehl-Teig
Der Teig aus Reismehl erhält durch Kurkuma seine typische gelbe Farbe und wird sehr dünn ausgebacken, sodass die Crêpes außen knusprig und innen zart bleiben.
Herzhafte Füllung
Typische Füllungen bestehen aus Fleisch, Garnelen, Mungobohnensprossen und Kräutern. Die Zutaten werden direkt im Crêpe gegart.
Typische Zutaten für vietnamesische Crêpes
Reismehl und Kokosmilch
Die Basis des Teigs bildet Reismehl, oft ergänzt durch Kokosmilch für ein leichtes Aroma.
Füllung und Kräuter
Frische Kräuter, Salatblätter und herzhafte Einlagen sorgen für Geschmack und Textur.
Wie werden Bánh xèo serviert?
Gerollt in Salatblättern
Traditionell werden Stücke der Crêpes in Salatblätter gewickelt und mit frischen Kräutern kombiniert.
Mit würziger Sauce
Dazu wird meist eine würzige vietnamesische Sauce gereicht, die das Gericht abrundet.
Ein klassischer vietnamesischer Snack
Bánh xèo in der vietnamesischen Küche
Bánh xèo stehen für Geselligkeit und Streetfood-Kultur in Vietnam. Sie werden oft frisch zubereitet und gemeinsam gegessen.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die knusprige, herzhafte Crêpes aus der vietnamesischen Küche lieben.
Bánh xèo – vietnamesische Crêpes
Zutaten
Method
- Für die Zubereitung, wenn man auch den Teig noch nicht vorbereitet hat, muss man sich ein wenig Zeit nehmen. In Vietnam wird der Teig früh einmal vorbereitet und kann so den ganzen Tag lang schnell zubereitet werden.Aufgrund des Wetters in Vietnam wird in den meisten vietnamesischen Garküchen mittlerweile auch das Fleisch, beziehungsweise die komplette Füllung vorgegart. Bei der Hitze würden sonst einige Zutaten den Tag über schnell verderben.Man mischt das Kurkuma, das Salz und das Mehl und rührt dabei die Kokosmilch unter. Der Teig ist relativ flüssig, das ist auch korrekt so. Vietnamesische Crêpes sind sehr dünn, was nur mit einem flüssigen Teig zu erreichen ist. Wenn der Teig gut durchgerührt ist, schneidet man die Frühlingszwiebeln noch in kleine Ringe und rührt sie in den Teig ein. Nun ist es wichtig, dass der Teig mindestens 30 Minuten ruht. Danach kann er zubereitet werden. In der Zeit kann man beruhigt die Füllung zubereiten.
- Zuerst schneidet man die Garnelen am Rücken auf und entfernt den Darm. Bei großen Tieren kann man auch ohne Probleme nochmal teilen, um die Portionen nicht zu groß werden zu lassen. Würzen, am besten mit Pfeffer und Salz.Danach schneidet man das Schweine- bzw. Rindfleisch in sehr dünne Scheiben und würzt diese Ebenfalls mit Pfeffer und Salz. In Vietnam konnte ich öfter beobachten, dass zusätzlich auch noch ein wenig Zucker zum Würzen benutzt wurde. Die Sprossen und Bohnen sind so, wie man sie zu kaufen bekommt, schon vorbereitet und werden später beim Garen nur dazugegeben.
- Hat der Teig geruht und die Füllung ist vorbereitet, kann man beginnen die Crêpes zu backen. Dafür gibt man zuerst das Fleisch und die Garnelen in eine Pfanne mit sehr heißem Öl. Achtung! Die Pfanne sollte mit einem Deckel abdeckbar sein.Ein Wok macht sich meiner Meinung nach noch besser und man hat das echte Asia-Feeling beim Kochen 😉 Nun gart man die Zutaten im Öl und rührt / schwenkt sie öfter mal. Wenn das Fleisch und die Garnelen gar sind, gibt man mit einer Kelle den Teig hinzu. Auf eine Hälfte des Teiges legt man nun die Sprossen und die Mungobohnen, schließt die Pfanne bzw. den Wok mit einem Deckel und lässt alles ein paar Minuten garen. (Die Sprossen sollten dann weich werden).Ist alles gegart, klappt man die nicht belegte Seite des Crêpe über die Seite mit den Sprossen und nimmt ihn aus der Pfanne. Nun kann man ihn servieren.
Nährwerte
Notizen
– kleine Garnelen
– Mungbohnensprossen
– Mungbohnen (gekocht) Kleiner Tip: Wenn es keine frischen Garnelen in Ihrer Nähe zu kaufen gibt, kann man sich auch mit tiefgefrorenen Garnelen behelfen.
