Cha Gio (vietnamesische Frühlingsrollen) gehören zu den beliebtesten Snacks der vietnamesischen Küche. Die knusprig frittierten Rollen überzeugen durch ihre goldbraune Hülle und eine aromatische Füllung aus Hackfleisch, Glasnudeln, Gemüse und fein abgestimmten Gewürzen. Außen herrlich kross, innen saftig und würzig – genau diese Kombination macht Cha Gio so besonders.
Typisch für das Originalrezept ist die Verwendung von Reispapier, das beim Frittieren seine unverwechselbare, zarte Knusprigkeit bekommt. Serviert werden die kleinen Frühlingsrollen traditionell mit frischen Kräutern, Salat und einer würzig-süßen Dip-Sauce wie Nuoc Cham. So entsteht ein perfektes Zusammenspiel aus Knusprigkeit, Frische und Umami.
Cha Gio eignen sich ideal als Vorspeise, Party-Snack oder als Bestandteil eines vietnamesischen Menüs. Sie lassen sich gut vorbereiten und sind bei Familie und Gästen gleichermaßen beliebt. Wer authentische vietnamesische Rezepte mag und asiatisches Streetfood zu Hause genießen möchte, kommt an Cha Gio nicht vorbei.
Chả Giò - Kleine Frühlingsrollen
Zutaten
Method
- Zuerst putzt man den Lauch, den Sellerie und die Möhren. Nach dem Waschen werden diese Zutaten in feine Streifen geschnitten und erst einmal zur Seite gelegt. Die Bohnen- und Bambussprossen lässt man, sofern sie aus Glas oder Dose stammen, abtropfen und legt auch diese zur Seite. Als letztes schält man den Knoblauch und zerdrückt ihn danach. Zerdrücken ist wichtig, da beim Zerschneiden oder auch Hacken das Aroma nicht so gut freigesetzt wird.1 kleine Stange Lauch, 1 Stück Möhre, 50 g Knollensellerie, 350 g Sojabohnensprossen, 230 g Bambussprossen, 1 Stück Knoblauchzehe
- Man gibt etwas Öl in den Wok oder auch die Pfanne und erhitzt es. Hat es Temperatur brät man zuerst das Hackfleisch / Seafood darin an. Dann gibt man das Gemüse und den Knoblauch hinzu und gart das ganze unter ständigem Rühren ungefähr 4 Minuten (Das ständige Rühren ist grad bei einem Wok sehr wichtig, da sonst das unten liegende Gemüse sehr schnell verbrennt). Nun gibt man noch die Gewürze und etwas Sojasauce hinzu und die Füllung ist fertig.2 El Sesamöl, 2 EL Sojasauce, 1 TL 5-Gewürzmischung, etwas Chili nach Geschmack, etwas Salz, etwas Pfeffer
- Als nächstes weicht man die Reispapierblätter in kaltem Wasser ein und tupft sie danach etwas ab. Darauf füllt man eine Portion der Füllung und bestreicht die Ränder des Reispapier mit Eiweiß. Nun wird das Reispapier inklusive Füllung zu einem Röllchen geformt und an den Rändern mit dem Eiweiß gut angedrückt.150 g Reispapierblätter, 1 Stück Eiweiß
- Hat man alle Röllchen geformt, gibt man Öl in den Wok und erhitzt dieses. Die Röllchen müssen im Idealfall in dem Öl schwimmen können. Ist das Öl erhitzt, bäckt / frittiert man die Frühlingsröllchen ungefähr für 2 Minuten in dem Öl. Danach kann man Sie mit dem Schöpflöffel auf ein Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen.Nun noch auf einem kleinen Teller mit Süß-Sauer-Sauce anrichten und servieren.etwas Süß-Sauer-Sauce
