Bún bung ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die vor allem durch ihre aromatische Brühe und zarte Rippchen überzeugt. Die Suppe wird mit Reisnudeln, Schweinerippchen und frischen Kräutern serviert und gehört zu den weniger bekannten, aber besonders herzhaften Suppengerichten Vietnams.
Im Vergleich zu bekannten Suppen wie Phở ist Bún bung kräftiger im Geschmack und wird häufig als sättigende Hauptmahlzeit gegessen.
Was macht Bún bung so besonders?
Kräftige Brühe mit Tiefe
Das Herzstück von Bún bung ist die klare, aber intensiv gewürzte Brühe. Durch das langsame Kochen der Rippchen entsteht ein vollmundiger Geschmack, der typisch für vietnamesische Schmor- und Suppengerichte ist.
Kombination aus Fleisch und Reisnudeln
Die Reisnudeln sorgen für Leichtigkeit, während die Rippchen der Suppe Substanz verleihen. Diese Kombination macht Bún bung besonders ausgewogen.
Typische Zutaten für vietnamesische Rippchensuppe
Schweinerippchen als Basis
Für Bún bung werden meist Schweinerippchen verwendet, die langsam gegart werden, bis sie besonders zart sind und ihr Aroma an die Brühe abgeben.
Reisnudeln und frische Kräuter
Serviert wird die Suppe mit Reisnudeln sowie frischen Kräutern wie Frühlingszwiebeln oder Koriander. Diese sorgen für Frische und Balance.
Wie wird Bún bung serviert?
Klassische Zubereitung
Bún bung wird heiß serviert, wobei Nudeln, Fleisch und Brühe erst kurz vor dem Essen zusammengeführt werden. So bleiben alle Komponenten geschmacklich klar getrennt.
Als herzhaftes Hauptgericht
Die Suppe eignet sich ideal als sättigendes Hauptgericht und wird in Vietnam häufig mittags oder abends gegessen.
Eine traditionelle vietnamesische Suppe
Bún bung in der vietnamesischen Küche
Bún bung steht für die Vielfalt der vietnamesischen Suppenküche. Sie zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein aromatisches und ausgewogenes Gericht entsteht.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine kräftige, herzhafte Nudelsuppe aus Vietnam kennenlernen möchten.
Bùn bung – Vietnamesische, delikate Rippchensuppe
Zutaten
Method
- Die Schweineknochen mit etwas Öl in der Pfanne leicht bräunen. Es sollen zaghafte Röststoffe entstehen. Danach das Gemüse waschen und grob stückeln. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche hellbraun werden lassen. Geben Sie nun alles in einem Schmortopf und bedecken dieses knapp mit Wasser. Den Schweineknochenfond kochen lassen und nicht abschäumen. Im besten Fall lassen Sie den Sud bis zu vier Stunden kochen.
- Die Nudeln im Essig-Salzwasser garen und gut abschütten. Direkt danach mit Kaltwasser durchspülen, damit diese nicht verkleben. Das gesamte Fleisch für 15 Sekunden mit heißem Wasser überbrühen. Danach sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
- Das Fleisch in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. In einer Schüssel Zucker, reichlich Kurkuma und die Oysternsauce geben. Marinieren Sie das Fleisch darin. Jetzt bereiten Sie das Gemüse vor. Dazu den Rettich in drei Zentimeter große Würfel schneiden. Vom Rhabarber entfernen Sie die Fäden und schneiden diesen in einen Zentimeter große Stücke. Die Tomaten häuten Sie und Petersilie sowie Koriander schneiden Sie in feine Streifen. Den Lauch waschen Sie. Trennen Sie dem weißen vom grünen Teil ab. Den grünen Teil schneiden Sie nun in feine Ringe. Das abgetrennte Weiß legen Sie zur Seite.
- Den Fond befreien Sie vom Fett und Gemüse. Danach braten Sie die Fleischwürfel in der Pfanne an und geben diese in die Suppe. Zuerst den Sellerie fünf Minuten im Fond garen. Danach folgen Tomaten, Lauchringe und Rhabarber. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer, Oystersauce sowie Essig ab.
- Tipp: Geben Sie zuerst die festen Teile der Suppe auf den Teller. Verteilen Sie danach den Fond darüber. Die weißen Stangen Frühlingszwiebeln legen Sie darüber. Möchten Sie noch ein wenig Abwechslung, können Sie auch Sprossen, Bambus oder ein paar Ringe roten Chili verwenden. Servieren Sie die Suppe heiß.
