Phở chay ist die vegetarische Variante der berühmten vietnamesischen Nudelsuppe Phở. Statt Fleisch basiert diese Suppe auf einer aromatischen, pflanzlichen Brühe, die mit Reisnudeln, frischem Gemüse und Kräutern serviert wird. Sie steht für Leichtigkeit, Tiefe und Ausgewogenheit – typisch für die vietnamesische Küche.
Phở chay wird in Vietnam sowohl von Vegetariern als auch an fleischfreien Tagen gegessen und ist eine beliebte Alternative zur klassischen Phở mit Rind oder Huhn.
Was macht Phở chay so besonders?
Aromatische vegetarische Brühe
Das Herzstück von Phở chay ist die klare, intensiv gewürzte Brühe. Sie wird aus Gemüse, Gewürzen und Kräutern gekocht und erhält dadurch ihren tiefen Geschmack – ganz ohne Fleisch.
Leicht, aber sättigend
Durch die Kombination aus Reisnudeln, Gemüse und Brühe ist Phở chay leicht verdaulich und gleichzeitig angenehm sättigend.
Typische Zutaten für vegetarische Phở
Reisnudeln und Gemüse
Reisnudeln bilden die Basis der Suppe. Ergänzt werden sie durch Gemüse wie Karotten, Pilze oder Pak Choi, die Frische und Textur bringen.
Frische Kräuter und Gewürze
Serviert wird Phở chay mit frischen Kräutern wie Koriander oder Thai-Basilikum sowie Limette oder Chili, je nach Geschmack.
Wie wird Phở chay serviert?
Klassische Servierweise
Die Reisnudeln werden in einer Schale angerichtet, mit Gemüse belegt und anschließend mit heißer Brühe übergossen. Die Kräuter werden meist frisch dazugegeben.
Als leichte Mahlzeit oder Hauptgericht
Phở chay eignet sich sowohl als leichte Mahlzeit als auch als vollwertiges Hauptgericht – besonders an warmen Tagen oder wenn eine vegetarische Option gefragt ist.
Eine vegetarische Suppe der vietnamesischen Küche
Phở chay in Vietnam
In Vietnam steht Phở chay für die pflanzliche Vielfalt der Suppenküche. Sie zeigt, dass auch vegetarische Gerichte tiefgründig und aromatisch sein können.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine authentische vegetarische Nudelsuppe aus Vietnam genießen möchten.
Zutaten
Method
- Zubereitung
- Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis und Nelken hineingeben und so lange rösten, bis alles leicht angeschmort ist und duftend wird. Dann die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und die Brühe etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
- Anschließend die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die festen Zutaten entsorgen. Die klare Brühe nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln vorbereiten. Dazu die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen – oder nach Packungsanweisung zubereiten. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Den Tofu in die fertige Brühe geben und kurz erwärmen. Die abgetropften Reisnudeln auf 4–6 Schüsseln verteilen. Den Tofu aus der Brühe heben und gleichmäßig auf die Portionen aufteilen. Anschließend Sojasprossen, Chinakohl, Limettenspalten und Frühlingszwiebeln auf die Schüsseln geben.
- Zum Abschluss je einen Teelöffel Hoisin-Sauce sowie etwas Chilisauce hinzufügen und die Schüsseln mit der heißen Brühe auffüllen. Die Zutaten und Mengen lassen sich ganz nach persönlichem Geschmack variieren.
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