Phở gà ist eine der bekanntesten Suppen der vietnamesischen Küche und gilt als klassisches Wohlfühlgericht. Die klare, aromatische Brühe, zartes Hähnchenfleisch und feine Reisnudeln machen diese vietnamesische Hähnchennudelsuppe zu einem echten Klassiker, der sowohl in Vietnam als auch international sehr beliebt ist.
Im Gegensatz zur kräftigen Rindfleischvariante Phở bò zeichnet sich Phở gà durch ihren besonders feinen und ausgewogenen Geschmack aus. Die Brühe wird traditionell über mehrere Stunden gekocht, wodurch sie ihr intensives Aroma erhält.
Was macht Phở gà so besonders?
Das Herzstück von Phở gà ist die klare Brühe. Sie wird aus Hähnchen, Zwiebeln, Ingwer und typischen Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Koriandersamen zubereitet. Diese Kombination sorgt für den unverwechselbaren Duft und Geschmack, der Phở weltweit bekannt gemacht hat.
Charakteristisch für die Suppe ist außerdem die frische Garnitur. Kräuter, Frühlingszwiebeln, Limette und Chili werden erst beim Servieren hinzugefügt und geben der Suppe Frische und Tiefe.
Typische Zutaten der vietnamesischen Hähnchennudelsuppe
Für eine authentische Phở gà werden Reisnudeln, Hähnchenfleisch und eine sorgfältig gekochte Brühe verwendet. Ergänzt wird die Suppe durch frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum sowie durch Limette und Chili nach Geschmack.
Mehr über die verwendeten Gewürze und Kräuter erfährst du im Bereich vietnamesische Grundzutaten, in dem typische Zutaten der vietnamesischen Küche подробно erklärt werden.
Phở gà richtig servieren
Traditionell wird Phở gà heiß serviert, wobei die Nudeln und das Fleisch in eine Schüssel gegeben und anschließend mit der heißen Brühe übergossen werden. Frische Kräuter, Limettenspalten und Chili stehen separat bereit und können individuell hinzugefügt werden.
In Vietnam wird Phở gà häufig bereits zum Frühstück gegessen, eignet sich aber genauso gut als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Eine der beliebtesten vietnamesischen Suppen
Phở gà ist ein perfektes Beispiel für die Ausgewogenheit der vietnamesischen Küche. Trotz der aufwendigen Zubereitung der Brühe ist das Ergebnis leicht, bekömmlich und voller Aroma.
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Diese vietnamesische Hähnchennudelsuppe eignet sich ideal für alle, die sich Zeit für ein authentisches Gericht nehmen und den ursprünglichen Geschmack Vietnams erleben möchten.
Pho Ga – Eine aufwendige Hähnchennudelsuppe
Zutaten
Method
- Beschäftigen Sie sich zunächst mit dem Hähnchen. Waschen Sie jenes gründlich von innen und außen unter fließendem Wasser ab. Am besten wählen Sie ein Huhn aus Freilandhaltung, denn jene schmecken einfach besser. Danach geben Sie das Hähnchen in einen großen Topf und übergießen es mit drei Litern Wasser. Lassen Sie das Wasser kochen und köcheln Sie das Hähnchen aufkleinster Stufe für 30 Minuten. Dabei den Deckel schließen. Von Zeit zu Zeit den entstandenen Schaum abschöpfen. Es ist wichtig, dass Sie die Brühe nur leicht simmern lassen, damit diese recht klar bleibt.
- Die Reisnudeln geben Siein eine Schüssel mit lauwarmen Wasser und lassen jene einweichen. In derZwischenzeit den Ingwer mit Schale waschen und mit einem Messer in der Längeteilen. Die Schalotten hingegen säubern und inklusive Schale in längs schneiden. Alles geben Sie auf ein Grillgitter und grillen diese am besten über einem Holzkohlefeuer. Eine herkömmliche Gasflamme tut es auch. Sobald die Außenhautschwarz ist, nehmen Sie die beiden Zutaten herunter. Mit einer Wurzelbürste entfernen Sie nun unter fließendem Wasser die schwarzen Stellen. Legen Sie Ingwer und Schalotten erst einmal zur Seite.
- Nehmen Sie nach 30 Minuten das Hähnchen aus dem Topf undschrecken Sie es direkt in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab. Jetzt können Sie das Fleisch leicht von den Knochen lösen. Nehmen Sie alles außer die Brustfilets mit ihrer Haut ab. Die Karkasse sowie die Knochen kommen zurück inden Topf. Lassen Sie alles erneut aufkochen und weiter simmern. Fügen Sie die Schalotten und den Ingwer hinzu. Bei geschlossenem Deckel kocht nun alles für 1,5 Stunden.
- Die herausgeschnittenen Brustfilets mit Haut schneiden Siein hauchdünne Scheiben und schichten jene auf einem Teller. Decken Sie diese mit Klarsichtfolie ab. Die Keulen und das Rückenfleisch können Sie hingegen für einen Salat verwenden. Nehmen Sie nun die Reisnudeln aus dem Wasser und lassen Sie diese abtropfen. Für ein bis zwei Minuten garen Sie jene in kochendem Wasser. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und zur Seite stellen.
- Die verschiedenen Kräuter waschen Sie unter klarem Wasser ab. Den langen Koriander schneiden Sie mit einer Schere in schmale Streifen.Die Blätter des vietnamesischen Korianders können Sie einfach abzupfen. Geben Sie alle Kräuter auf einen Teller. Nun geht es mit den Frühlingszwiebeln weiter. Waschen Sie jene und schneiden Sie sie danach in kleine Ringe. Die Limette achteln Sie, die Chili hacken Sie fein und gemeinsam mit dem gestoßenen Pfeffer geben Sie alles zu den Kräutern. Die Mungobohnenkeimlinge nicht vergessen, die Sie waschen und putzen.
- Wärmen Sie IhreSuppenschale schon im Ofen vor. Sobald sich die Kochzeit dem Ende zuneigt,entfernen Sie die Knochen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Am besten sieben Sie die Brühe durch ein extrem feines Sieb. Danach in den Topf zurückgeben, den Sie aber vorher kurz reinigen. Verfeinern Sie die Brühe mit Salz, Kandiszucker sowie vier Esslöffeln Fischsauce. Lassen Sie alles erneut aufkochen.
- Nun stellen Sie die vorgewärmte Suppenschüssel bereit. Geben Sie zuerst die Mungobohnenkeimlinge hinein. Daraufhin folgen die Nudeln und dann die Hähnchenbrust. Übergießen Sie alles mit der heißen Brühe und beginnen Sie das Servieren
- Bevor Sie Pho Ga genießen, stellen Sie den Kräuterteller zur Seite. Nun können Gäste die Suppemit dem Limettensaft und etwas Fischsauce würzen und zugleich den Pfeffer sowiedie Kräuter hinzugeben. Anschließend können Sie den ersten Löffel Pho Gaerleben.
lecker