Phở vegetarisch ist die leichte, aromatische Variante der beliebten vietnamesischen Reisnudelsuppe. Eine duftende Brühe aus gerösteten Zwiebeln, Ingwer und warmen Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Nelken bildet die Basis. Dazu kommen zarte Reisnudeln, frisches Gemüse, Kräuter und wahlweise Tofu. Das Ergebnis ist eine wohltuende, klare Suppe mit vielen Aromen – herzhaft, wärmend und dennoch angenehm leicht. Perfekt für alle, die vietnamesische Küche lieben und eine vegane oder vegetarische Alternative zu klassischer Phở suchen.
Zutaten
Method
- Zubereitung
- Für die Brühe einen großen Topf ohne Fett auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen, Sternanis und Nelken hineingeben und so lange rösten, bis alles leicht angeschmort ist und duftend wird. Dann die Gemüsebrühe und Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und die Brühe etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
- Anschließend die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und die festen Zutaten entsorgen. Die klare Brühe nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln vorbereiten. Dazu die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen – oder nach Packungsanweisung zubereiten. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Den Tofu in die fertige Brühe geben und kurz erwärmen. Die abgetropften Reisnudeln auf 4–6 Schüsseln verteilen. Den Tofu aus der Brühe heben und gleichmäßig auf die Portionen aufteilen. Anschließend Sojasprossen, Chinakohl, Limettenspalten und Frühlingszwiebeln auf die Schüsseln geben.
- Zum Abschluss je einen Teelöffel Hoisin-Sauce sowie etwas Chilisauce hinzufügen und die Schüsseln mit der heißen Brühe auffüllen. Die Zutaten und Mengen lassen sich ganz nach persönlichem Geschmack variieren.
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