Cà muối xổi sind ein klassisches vietnamesisches Beilagen- und Snackgericht aus leicht fermentierten Auberginen. Sie zeichnen sich durch ihren würzig-sauren Geschmack und ihre knackige Textur aus und werden häufig zu herzhaften Hauptgerichten serviert.
Im Gegensatz zu lange fermentierten Varianten werden Cà muối xổi nur kurz eingelegt und schmecken dadurch besonders frisch.
Was macht Cà muối xổi so besonders?
Kurze Fermentation
Die Auberginen werden nur kurz eingelegt, wodurch sie eine angenehme Säure entwickeln, ohne zu intensiv zu fermentieren.
Kräftige Würze
Salz, Knoblauch und Chili sorgen für eine pikante Würze, die typisch für vietnamesische Pickles ist.
Typische Zutaten für eingelegte Auberginen
Auberginen als Basis
Kleine Auberginen eignen sich besonders gut, da sie beim Einlegen ihre feste Struktur behalten.
Salz, Knoblauch und Chili
Diese Zutaten bilden die Grundlage der Würzung und verleihen den Auberginen ihren charakteristischen Geschmack.
Wie werden Cà muối xổi serviert?
Als Beilage zu Reisgerichten
Cà muối xổi werden häufig als Beilage zu Reis und herzhaften Hauptgerichten serviert und sorgen für einen frischen Kontrast.
Als würziger Snack
Auch pur oder mit etwas Chili sind die eingelegten Auberginen ein beliebter Snack.
Ein klassisches vegetarisches Gericht der vietnamesischen Küche
Cà muối xổi in Vietnam
Dieses Gericht gehört zur traditionellen Alltagsküche Vietnams und wird vor allem in Kombination mit deftigen Speisen geschätzt.
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Dieses Rezept ist ideal für alle, die würzige, eingelegte Beilagen aus der vietnamesischen Küche mögen.
Ca muoi xoi – Würzig eingelegte Auberginen
Zutaten
Method
- Für Ca muoi xoi sollten Sie lediglich die kleinen, runden Auberginen verwenden, welche Sie im Asia-Laden finden. Der Grund ist, dass Sie die kleinen Auberginen leichter einlegen können. Finden Sie keine passenden runden Auberginen, greifen Sie auf die klassische Art zurück. Zunächst sollten Sie die Auberginen aber gründlich abwaschen und somit jeglichen Schmutz entfernen. Danach schneiden Sie den Stielansatz kreuzweise ein.nach belieben kleine Auberinen
- Geben Sie die Auberginen in die Einmachgläser. Hier kommt es darauf an, wie groß die Gläser sind und wie viel Ca muoi xoi Sie wünschen. In 250 Milliliter Wasser lösen Sie rund einen Teelöffel Salz auf. Dabei immer rühren, bis kein Salz mehr zu sehen ist. Das Salzwasser geben Sie in das Glas, sodass die Auberginen bedeckt sind. Es darf kein Millimeter der Auberginen mehr aus dem Wasser ragen, da diese ansonsten zu faulen beginnen.etwas Salz, 250 ml Wasser
- Jetzt müssen Sie nur noch Knoblauch und Galgant hinzugeben. Pro Glas sind zwei Knoblauchzehen ausreichend. Schälen Sie den Knoblauch und geben Sie jenen als Ganzes ins Glas. Galgant schneiden Sie hingegen in dünne Scheiben und geben zwei von jenen in das Glas. Alles kurz verrühren und das Einmachglas sicher und luftdicht verschließen.2 Stück Knoblauchzehen, 2 dünne Scheiben Galgant
- Nun müssen Sie Geduld aufbringen, denn das eingelegte Gemüse muss mindestens zwei bis drei Tage an einem dunklen sowie warmen Ort ziehen. Vor allem eine Speisekammer ist praktisch. Auf keinen Fall sollten Sie Ca muoi xoi in der Nähe oder auf Heizungen lagern. Das ist zu viel Hitze für das empfindliche Gemüse.
- Nach den zwei bis drei Tagen können Sie das Glas öffnen und Ihr Gemüse genießen. Lassen Sie sich mit dem Verzehr nicht zu viel Zeit. Innerhalb von ein bis zwei Wochen sollten alle Auberginen aufgebraucht sein. Ca muoi xoi essen Sie in Vietnam traditionell zu diversen Fleischgerichten. Aber auch zu Suppen macht sich Ca muoi xoi wunderbar.
