Vegetarische Sommerrollen Mit Erdnussdip

Vegetarische Sommerrollen mit Erdnussdip sind ein frisches, leichtes Gericht, das perfekt zu warmen Tagen passt. Knackiges Gemüse, aromatische Kräuter, zartes Omelette oder Tofu und kühlende Glasnudeln werden in weiches Reispapier gewickelt und zu handlichen Rollen geformt. Der cremige Erdnussdip mit Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Limette rundet alles mit einer köstlich herzhaften Note ab. Ideal als Snack, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – und immer ein farbenfrohes Highlight auf dem Teller.

Vegetarische Sommerrollen Mit Erdnussdip

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

30 Minuten Min.

Portionen: 4

Gericht: Snack, Vorspeise

Küche: Vietnamesisch

Ingredients Method

Zutaten

  

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• 16 Blätter Reispapier für Sommerrollen, nicht für Frühlingsrollen
• 200 g Tofu fester (egal ob geräuchert oder pur)
• 100 g Glasnudeln
• 4 große Salatblätter
• 1 große Möhre n
• 0.25 Gurken
• 1 Handvoll Sojasprossen
• 1 Handvoll Minze
• 1 Handvoll Erdnüsse gehackte (gerne auch salzige)
• 2 Eier
• 1 TL Reisessig
• 2 EL Milch
• 1 Spritzer Sojasauce
• 2 EL Erdnussbutter oder -mus
• 150 ml Kokosmilch oder normale Milch, wenn keine zur Hand ist
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Stücke Ingwer (ca. daumengroß)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrzucker
• 1 EL Limettensaft
• etwas Öl zum Braten neutrales
• Salz und Pfeffer

Method

 

1. Zubereitung
2. Den Tofu zunächst gut ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Anschließend den ganzen Block in ausreichend Öl rundherum anbraten, bis alle vier Seiten schön knusprig sind. Danach herausnehmen und in Streifen schneiden.
3. Für das Omelette alle Zutaten gründlich verrühren, die Masse in eine gefettete Pfanne geben und auf niedriger Stufe braten. Nach einigen Minuten, wenn sich auf der Oberfläche kleine Löcher bilden, kann das Omelette gewendet werden. Da das etwas dauert, in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten.
4. Die Glasnudeln in einen Topf geben, mit heißem Wasser übergießen und 4 Minuten einweichen lassen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
5. Salat, Gurke (mit Schale) und Möhren in feine Streifen schneiden. Die Möhren müssen nicht geschält werden. Minze und Erdnüsse hacken, falls sie zu groß sind.
6. Nun das Omelette wenden, wenn noch nicht geschehen. Sobald es von beiden Seiten leicht gebräunt ist, ebenfalls in Streifen schneiden.
7. Für den Dip Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, dann Sojasoße, Zucker und Limettensaft einrühren. Die Soße vom Herd nehmen und die Erdnussbutter bzw. das Erdnussmus unterrühren, ohne sie nochmals kochen zu lassen.
8. Jetzt können die Sommerrollen gerollt werden. Dafür alle Zutaten vorbereitet auf einen großen Teller legen und mit an den Tisch nehmen. Zum Befeuchten des Reispapiers eine große Schüssel oder einen tiefen Teller mit Wasser füllen. Das Reispapier kurz durch das Wasser ziehen, bis es weich wird – nicht zu lange, sonst reißt es.
9. Das feuchte Reispapier auf ein Schneidebrett legen und etwa 5 cm oberhalb des unteren Rands mit den Zutaten belegen: zuerst Glasnudeln und Salat, dann Gurke, Möhren, Omelettstreifen und Tofu. Zum Schluss Minze und gehackte Erdnüsse darüberstreuen. Rechts und links ebenfalls etwa 5 cm frei lassen. Die Rollen lassen sich leichter wickeln, wenn man zunächst etwas weniger Füllung nimmt.
10. Zum Rollen zuerst einmal nach oben einschlagen, dann die Seiten einklappen und anschließend fest weiterrollen. Mit etwas Übung werden die Rollen immer besser – also nicht entmutigen lassen, falls die ersten Versuche noch nicht perfekt gelingen.
11. Die fertigen Sommerrollen mit dem Dip servieren und genießen. Wer viel Soße mag, kann die doppelte Menge zubereiten.
12. Das Rezept ergibt etwa 16 Sommerrollen.
13. Statt Minze kann auch Koriander verwendet werden.

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