Nudeln sind neben Reis die wichtigste Sättigungsbeilage in Vietnam. Die Vielfalt an Formen, Dicken und Zutaten ist enorm. Während Weizennudeln eher selten sind, dominieren Nudeln aus Reismehl, Tapioka oder Mungbohnenstärke die Küchen des Landes.
Ein absoluter Klassiker für leichte Suppen und Füllungen sind Miến (Glasnudeln ). Diese feinen, transparenten Nudeln werden meist aus Mungbohnenstärke hergestellt. Sie haben die tolle Eigenschaft, den Geschmack von Brühen und Saucen perfekt aufzusaugen, ohne dabei matschig zu werden. Feingehackt sind sie zudem ein fester Bestandteil der Fleischfüllung für traditionelle knusprige Frühlingsrollen (Nem Rán). Neben Glasnudeln sind natürlich die weißen Reisnudeln (Bún) und die flachen Reisbandnudeln (Phở) die absoluten Stars der vietnamesischen Nudelküche.
Vietnam ist nicht nur ein Land, welches Reis in vielfältiger Art verarbeitet, sondern auch Nudeln spielen eine entscheidende Rolle. Einer der beliebtesten Nudelsorten ist Mien, die in Deutschland unter den Namen „Glasnudel“ bekannt ist. Der…