Fisch – und Meerestiere

Aufgrund der langen Küste und des wasserreichen Mekong-Deltas sind Fisch und Meeresfrüchte in Vietnam allgegenwärtig. Doch sie kommen nicht nur frisch auf den Tisch – in der vietnamesischen Vorratskammer finden sich zahlreiche verarbeitete und getrocknete Meeresfrüchte, die als natürliche Geschmacksverstärker dienen.

Unverzichtbare Umami-Lieferanten

Ein echtes Geheimnis für herzhafte Brühen und Pfannengerichte sind getrocknete Garnelen. Obwohl sie winzig sind, stecken sie voller Umami. Nach kurzem Einweichen in Wasser werden sie oft in Salaten, Reispapier-Snacks oder als Basis für Nudelsuppen wie Bún Riêu verwendet. Ein weiterer beliebter Snack, der auf keinem Fest fehlen darf, sind Garnelencracker (Bánh Phồng Tôm ). Diese knusprigen Chips blähen sich beim Frittieren im heißen Öl auf und sind die perfekte Beilage zu frischen, säuerlichen vietnamesischen Salaten.