Reissorten

Reis ist das absolute Herzstück der vietnamesischen Küche und Kultur. Das Land ist einer der größten Reisexporteure der Welt, und ein Essen ohne Reis ist in Vietnam kaum vorstellbar. Doch Reis ist nicht gleich Reis – je nach Region, Gericht und Anlass kommen völlig unterschiedliche Sorten und Zubereitungsarten zum Einsatz.

Von Klebreis bis Bruchreis

Eine besondere Stellung nimmt der weiße Klebreis ein. Er ist klebriger und sättigender als normaler Jasminreis und bildet die Basis für unzählige herzhafte Frühstücksgerichte (Xôi ) sowie traditionelle Festtagskuchen wie den Bánh Chưng. Eine optisch und geschmacklich spannende Variante ist der schwarze Klebreis, der oft für süße Desserts mit Kokosmilch verwendet wird.

Spezialitäten der Reiskultur

Ein echtes Highlight, das direkt nach der Ernte genossen wird, ist der grüne junge Reis (Cốm ). Er wird geröstet und flachgedrückt und ist ein beliebter, nussig schmeckender Herbst-Snack in Hanoi. Für besondere Geschmackstiefen in der Küche sorgt zudem fermentierter Reis, der Saucen und Marinaden eine einzigartige, leicht säuerliche Note verleiht. Erfahren Sie hier alles über die Reissorten, die den Geschmack Vietnams prägen.