Teig- und Reispapierarten

Die vietnamesische Küche liebt es, Dinge einzuwickeln und zu rollen. Ob frische Sommerrollen, knusprige Frühlingsrollen oder gedämpfte Reispäckchen – die richtigen Teigblätter und Papiere sind dafür unerlässlich. Sie bilden die zarte Hülle für knackiges Gemüse, Kräuter und saftiges Fleisch.

Das Geheimnis der perfekten Rolle

Die wohl bekannteste Zutat in dieser Kategorie ist das Reispapier (Bánh Tráng ). Diese hauchdünnen, getrockneten Blätter aus Reismehl, Wasser und etwas Salz sind ein echtes Wunderwerk. Kurz in warmes Wasser getaucht, werden sie weich und elastisch – perfekt, um frische Gỏi Cuốn (Sommerrollen) am Tisch selbst zu rollen. Doch Reispapier kann noch mehr: Es wird auch als Hülle für knusprig frittierte Frühlingsrollen (Nem Rán) verwendet, was ihnen eine einzigartige, splitternde Knusprigkeit verleiht, die sich deutlich von chinesischen Frühlingsrollen aus Weizenteig unterscheidet.