Die vietnamesische Küche lebt von ihren Zutaten. Frische Kräuter, aromatische Gewürze, exotische Gemüsesorten und einzigartige Saucen – sie alle zusammen ergeben das unverwechselbare Geschmacksprofil, das die vietnamesische Küche so besonders macht. In diesem Lexikon stellen wir Ihnen alle wichtigen Grundzutaten vor, erklären ihre Verwendung und zeigen, in welchen Gerichten sie eine Rolle spielen.
Aromatische Gewürze sind die Basis jeder guten vietnamesischen Brühe und Marinade. Zitronengras und Ingwer verleihen Gerichten Frische und Wärme, während Kokosmilch für cremige Desserts und milde Currys unverzichtbar ist. Auch Pandanusblätter, Perilla und Tapioka gehören zu den spannendsten Entdeckungen dieser Kategorie.
Frische Kräuter sind das absolute Markenzeichen der vietnamesischen Küche – sie werden körbeweise als essenzieller Bestandteil zu Suppen, Salaten und Sommerrollen gereicht. Das wohl charakteristischste Kraut ist Rau Răm (vietnamesischer Koriander ) mit seinem pfeffrig-zitrusartigen Geschmack. Wer authentisch vietnamesisch kochen möchte, darf an frischen Kräutern niemals sparen.
Die vietnamesische Gemüseküche ist weit vielfältiger als viele denken. Von knackigem Wasserspinat (Rau Muống ) über die stärkehaltige Taro-Wurzel und die herbe Bittermelone bis hin zu Bananenblättern als natürliche Verpackung – hier lernen Sie die exotischen Gemüsesorten kennen, die in der vietnamesischen Alltagsküche unverzichtbar sind.
Dank des tropischen Klimas wächst in Vietnam eine unglaubliche Vielfalt an Früchten. Besonders spannend: Viele Früchte werden nicht nur als Dessert, sondern auch in herzhaften Gerichten eingesetzt. Die grüne Mango liefert Säure in frischen Salaten, die Jackfruit dient als Fleischersatz, und Bananenblüten werden fein aufgeschnitten als knackige Salatzutat geschätzt.
Pilze bringen Umami und Textur in die vietnamesische Küche. Shiitake-Pilze verleihen Brühen eine enorme Tiefe, Mu-Err-Pilze sorgen für den typischen Crunch in Frühlingsrollen, und Strohpilze sind die häufigste Pilzsorte in der vietnamesischen Alltagsküche.
Reis ist das Herzstück der vietnamesischen Ernährung – doch die Vielfalt geht weit über normalen Jasminreis hinaus. Weißer Klebreis und schwarzer Klebreis bilden die Basis für herzhafte Frühstücksgerichte und süße Desserts, während fermentierter Reis Marinaden eine besondere Tiefe verleiht.
Neben Reis sind Nudeln die wichtigste Sättigungsbeilage in Vietnam. Besonders beliebt sind die feinen, transparenten Glasnudeln (Miến ) aus Mungbohnenstärke, die Brühen und Saucen perfekt aufnehmen. Daneben spielen Reisnudeln (Bún) und die breiten Phở-Nudeln die Hauptrolle in den bekanntesten Gerichten Vietnams.
Die vietnamesische Küche liebt es, Dinge einzuwickeln und zu rollen. Das Reispapier (Bánh Tráng ) ist dabei die vielseitigste Zutat: Kurz in warmes Wasser getaucht wird es zur zarten Hülle für frische Sommerrollen (Gỏi Cuốn), beim Frittieren hingegen verleiht es knusprigen Frühlingsrollen (Nem Rán) ihre einzigartige, splitternde Textur.
Saucen sind das absolute Fundament des vietnamesischen Geschmacks. Die Fischsauce (Nước Mắm ) ist das flüssige Gold der vietnamesischen Küche – Salz, Umami und Würze in einem. Ergänzt wird sie durch die dunkle, bittersüße Karamellsauce (Nước Đường ), die Schmorgerichten ihre charakteristische Farbe und Tiefe verleiht.
Als Grundzutat spielen Meeresfrüchte in getrockneter und verarbeiteter Form eine wichtige Rolle. Getrocknete Garnelen sind winzig, aber vollgepackt mit Umami und unverzichtbar für Suppen und Salate. Die knusprigen Garnelencracker (Bánh Phồng Tôm ) sind die perfekte Beilage zu frischen, säuerlichen Salaten.
Pak-Choi ist ein sehr vielfältiges Gemüse und in Deutschland auch unter den Namen „Senfkohl“ bekannt. Vergleichen Sie Pak-Choi mit den deutschen Kohlsorten oder dem bekannten Chinakohl, fällt Ihnen auf, dass dieser einen weitaus milderen Geschmack…
Nur wenige Deutsche kennen die Taro-Knolle, dabei ist diese sehr lecker und zudem noch vitaminreich. Vergleichbar ist Taro mit unserer heimischen Steckrübe, dennoch dürfen Sie nicht den Fehler machen, diese gleichzusetzen. Taro ist eine eigenständige…
Es muss nicht immer der klassische Blattspinat sein, sondern in vielen Gerichten macht sich auch der Wasserspinat wunderbar. Der Wasserspinat zählt zu einer der besten und beliebtesten Gemüsearten, welche in der vietnamesischen Küche Verwendung findet.…
Es gibt viele Gemüsesorten, die einfach zur vietnamesischen Küche dazugehören, doch kaum eine Sorte ist so bekannt und beliebt wie Bambus. Es handelt sich dabei um die jungen Bambussprösslinge des Bambusbaums, die auch als „mang“…
Jeder sollte Bananenblätter kennen, auch, wenn er diese noch nicht verwendet hat. Es handelt sich um große, grüne Blätter, welche sich hervorragend zum Dünsten und Garen eignen. Daher werden Bananenblätter auch gern als die Verpackung…
Sobald das Wort „asiatische Küche“ fällt, denken die meisten Menschen an eine bestimmte Gemüsesorte: Sprossen. In der vietnamesischen Küche sind Sprossen allgegenwärtig, denn diese werden nicht nur gekocht oder roh gegessen, sondern aus den Sprossen…
Malabarspinat stammt eigentlich aus Indien, doch auch in der vietnamesischen Küche ist der indische Spinat sehr beliebt. In Deutschland hört der Spinat auf den Namen Malabarspinat oder Basellgewächs, wobei er in Vietnam „Rau Mong Toi“…
Bittermelonen hören auch auf den Namen Bittergurken und werden in Vietnam als „Qua Muop Dang“ bezeichnet. Die Bittermelone gehört zu den Kürbis- und Gurkengewächsen, sodass der Name „Bittergurke“ naheliegt. Dennoch ist die Bezeichnung „Bittermelone“ wesentlich…
Leider ist die Chayote in Deutschland nicht sonderlich bekannt, dafür aber in der vietnamesischen Küche. Das Gemüse ist sehr beliebt und kommt vor allem in tropischen Gefilden vor. Dabei hört die Chayote in Vietnam auf…
Nashi-Birnen, auch als asiatische Birnen bekannt, sind eine besondere Obstsorte, die geschmacklich und optisch Eigenschaften von Apfel und Birne vereint. Sie haben eine runde Form, eine glatte Schale und ein festes, sehr saftiges Fruchtfleisch. In…