Grundzutaten

Die vietnamesische Küche lebt von ihren Zutaten. Frische Kräuter, aromatische Gewürze, exotische Gemüsesorten und einzigartige Saucen – sie alle zusammen ergeben das unverwechselbare Geschmacksprofil, das die vietnamesische Küche so besonders macht. In diesem Lexikon stellen wir Ihnen alle wichtigen Grundzutaten vor, erklären ihre Verwendung und zeigen, in welchen Gerichten sie eine Rolle spielen.

Die Unterkategorien im Überblick

Gewürze

Aromatische Gewürze sind die Basis jeder guten vietnamesischen Brühe und Marinade. Zitronengras und Ingwer verleihen Gerichten Frische und Wärme, während Kokosmilch für cremige Desserts und milde Currys unverzichtbar ist. Auch Pandanusblätter, Perilla und Tapioka gehören zu den spannendsten Entdeckungen dieser Kategorie.

Kräuter

Frische Kräuter sind das absolute Markenzeichen der vietnamesischen Küche – sie werden körbeweise als essenzieller Bestandteil zu Suppen, Salaten und Sommerrollen gereicht. Das wohl charakteristischste Kraut ist Rau Răm (vietnamesischer Koriander ) mit seinem pfeffrig-zitrusartigen Geschmack. Wer authentisch vietnamesisch kochen möchte, darf an frischen Kräutern niemals sparen.

Gemüsesorten

Die vietnamesische Gemüseküche ist weit vielfältiger als viele denken. Von knackigem Wasserspinat (Rau Muống ) über die stärkehaltige Taro-Wurzel und die herbe Bittermelone bis hin zu Bananenblättern als natürliche Verpackung – hier lernen Sie die exotischen Gemüsesorten kennen, die in der vietnamesischen Alltagsküche unverzichtbar sind.

Obstarten

Dank des tropischen Klimas wächst in Vietnam eine unglaubliche Vielfalt an Früchten. Besonders spannend: Viele Früchte werden nicht nur als Dessert, sondern auch in herzhaften Gerichten eingesetzt. Die grüne Mango liefert Säure in frischen Salaten, die Jackfruit dient als Fleischersatz, und Bananenblüten werden fein aufgeschnitten als knackige Salatzutat geschätzt.

Pilzarten

Pilze bringen Umami und Textur in die vietnamesische Küche. Shiitake-Pilze verleihen Brühen eine enorme Tiefe, Mu-Err-Pilze sorgen für den typischen Crunch in Frühlingsrollen, und Strohpilze sind die häufigste Pilzsorte in der vietnamesischen Alltagsküche.

Reissorten

Reis ist das Herzstück der vietnamesischen Ernährung – doch die Vielfalt geht weit über normalen Jasminreis hinaus. Weißer Klebreis und schwarzer Klebreis bilden die Basis für herzhafte Frühstücksgerichte und süße Desserts, während fermentierter Reis Marinaden eine besondere Tiefe verleiht.

Nudelsorten

Neben Reis sind Nudeln die wichtigste Sättigungsbeilage in Vietnam. Besonders beliebt sind die feinen, transparenten Glasnudeln (Miến ) aus Mungbohnenstärke, die Brühen und Saucen perfekt aufnehmen. Daneben spielen Reisnudeln (Bún) und die breiten Phở-Nudeln die Hauptrolle in den bekanntesten Gerichten Vietnams.

Teig- & Reispapierarten

Die vietnamesische Küche liebt es, Dinge einzuwickeln und zu rollen. Das Reispapier (Bánh Tráng ) ist dabei die vielseitigste Zutat: Kurz in warmes Wasser getaucht wird es zur zarten Hülle für frische Sommerrollen (Gỏi Cuốn), beim Frittieren hingegen verleiht es knusprigen Frühlingsrollen (Nem Rán) ihre einzigartige, splitternde Textur.

Saucen

Saucen sind das absolute Fundament des vietnamesischen Geschmacks. Die Fischsauce (Nước Mắm ) ist das flüssige Gold der vietnamesischen Küche – Salz, Umami und Würze in einem. Ergänzt wird sie durch die dunkle, bittersüße Karamellsauce (Nước Đường ), die Schmorgerichten ihre charakteristische Farbe und Tiefe verleiht.

Fisch & Meerestiere

Als Grundzutat spielen Meeresfrüchte in getrockneter und verarbeiteter Form eine wichtige Rolle. Getrocknete Garnelen sind winzig, aber vollgepackt mit Umami und unverzichtbar für Suppen und Salate. Die knusprigen Garnelencracker (Bánh Phồng Tôm ) sind die perfekte Beilage zu frischen, säuerlichen Salaten.